какую ценовую политику лучше всего выбрать?

для раскрутки какие-то позиции можно первое время продавать по себестоимости как рекламная акция. Плюс не забывать про мелочи - разные напитки, салфетки, доп. сервис. Рекламу в данном случае лучше местную. чтобы была привязана именно к этому месту - яркие плакаты, вывески, подсветка, муляж - аппепитнаго вида тарелка с пельмешками в окне и т. д. созвонитесь с фирмами, которые торгуют кетчупами, майонезами, горчицей, соусами, заключите с ними договора консигнации - проще будет распределять финансы, они же вас снабдят рекламой и еще доплатят, если вы выставите их товар на спец полках или столах. Только "продавайтесь" популярным в народе брендам и подороже. если придет торговый, попросите телефон супервайзера и уже с ним все обсуждайте.

считай не от себестоимости а по ценам аналогичных предприятий, себестоимость только как контрольная цифра. Не забудь в себестоимость включить зарплату, аренду, амортизацию и расходы по закупу (транпортные и время) . Чтоб не получилось что работаешь у себя, то есть сам себе платишь зарплату. Считай что работаешь не ты, а наемный рабочий. Плюс должно еще не много оставаться помимо затрат

Стабильность.

Всё будет зависеть от качества продукта. Если у Вас пельмени по настоящему будут домашние да ещё с различными начинками, то успех обеспечен за счет скорости оборота. И не важно кто конкурент, пусть делают то же но Вы делайте лучше. Цена+качество - гарантия успеха. Удачи.

не агрессивную
завлекайте сначала людей к Вам, а потом плавное поднятие цен