Слышал, что 3Д восприятие создается в процессе смотрения двумя глазами...

Одним глазом вы видите плоскую картинку (в этом можна убедиться, попробовав, например, сложить карточный домик, или башню из кубиков, смотря на них одним глазом - это гораздо сложнее) . Просто мозг достраивает трёхмерность по дополнительным критериям (например, маленькие вещи кажутся дальше) - потому, напечатанные картинки (которые априори плоские) кажутся нам трёхмерными. С другой стороны, многие иллюзии построены на этом, и обмануть мозг плоской картинкой довольно просто (например "Комната Эймса"). Также, эти построения занимают время, и, соответственно снижают скорость реакции. Потому не перебегайте дорогу, если один глаз у вас закрыт.

А циклопы и одним глазом могут смотреть.

3D изображение создается в мозге при рассматривании реального пространства и мира. Картины же - это иллюзии пространства, они и 1 глазом кажутся трехмерными.

Что значит 3д восприятие? Если имеете в виду обычное, нормальное, бинокулярное зрение, то окружающая картина создается посредством обработки мозгом двух изображений, полученных с глаз, которые смотрят на предметы под разными углами. Сравнительная оценка и дает представление о глубине. Плоскую картину Вы не наблюдаете, потому что один глаз совершает произвольные движения, оценивая различные точки обстановки (птицы для этого совершают движения головой) . К тому же мозг очень сложный орган, который научен оценивать пространство при помощи многих факторов. например перспектива, тени. То есть те факторы, которые используют живописцы для имитации глубины пространства в создаваемых изображениях.