знатоки, подскажите, как можно определить апостолов на картинах тайная вечеря, Тинторетто. (исключая Иуду)

Думаю, что без специальных изысканий это сделать невозможно. Относительно работы Леонардо тоже было множество споров. Когда апостолы изображаются отдельно с атрибутами
http://www.apostles.com/symbols.html
и в иконописи все более-менее ясно.
http://iconreader.wordpress.com/2010/08/17/how-to-recognize-the-holy-apostles-in-icons/
А в живописи иконографические типы менее жестко закреплены, а у Тинторетто в "Тайной вечери вообще "портретность" уходит на второй план. Ну разве что рядом с Христом обычно изображается Иоанн Богослов - самым молодым и миловидным с рыжими волосами. Ну и еще есть вероятность, если вы там разглядите зрелого мужчину с короткими седыми волосами, что это апостол Петр. Можно попробовать сравнить апостолов с картины Тинторетто с леонардовскими, просто тип лица, цвет волос, возраст, но это ничего не гарантирует.. .
http://witcombe.sbc.edu/davincicode/images/leonardo-supper-names.jpg
А всё остальное, повторюсь, требует специальных изысканий.

Вот что есть у знатока иконографии Александра Майкапара:
Необходимость изображения всех двенадцати апостолов, которая впервые настоятельно возникает в этом сюжете, побуждала художников дать их разработанные портретные образы. Гёте в связи с этим (в одной из бесед, записанных Эккерманом) констатировал: "Все апостолы почти одинаковы, и весьма немногим из них придают характер и значение их жизнь и дела". И действительно, вплоть до XIII века художники не ставили себе специальной цели дифференцировать учеников, за исключением Иуды, Иоанна и, быть может, Петра. В произведениях более позднего периода уже обнаруживается ряд характерных особенностей, по которым можно идентифицировать хотя бы основных из них. ..См. далее (внизу публикации) :
http://maykapar.ru/nz/nz11.shtml

Попробуйте разглядеть)
http://classconnection.s3.amazonaws.com/443/flashcards/1022443/jpg/aaeiabt11323918546706.jpg

Применительно К ЭТОЙ картине, все просто: головы остальных апостолов имеют светящийся ореол.