Тут недавно узнала (я не профи), что помимо сил-поинт есть еще чоко-поинт (мой кот), и еще какие-то разновидности...

вообще сил (seal) это так сказать одно из названий черного: black, ebony, ruddy, seal
если говорить о шоколаде (chocolate), то другие названия шоколада brown, chestnut

поэтому по сути шоколадный поинт и черный поинт это всеже разные окрасы. с другой стороны шоколад это тот же черный (так же как и голубой и лиловый) только с участием гена разбавленной пигментации (dd).

лично мое мнение - каждый заводчик должен знать основы генетики, знать особенности породы, которой занимается и при продаже котят честно говорить о всех имеющихся недостатках у котенка (особенно если котенок продается как пет класс) . однако далеко не все заводчики, особенно те, кто не имеет официально зарегистрированных питомников сами не изучают ни генетику ни толком особенности породы не знают (просто при регистрации питомника обязателен диплом фелинолога)

Сегодня только читала на сайтах про породы котов (бирма в частности) -я поняла что есть сил-поинт, блю-поинт, еще какой-то поинт, а чоко-поинт (шоколад) вроде как разновидность сил-поинта. Где то чоко поинт выделяют в отдельную категорию, а где то нет.

А ничего что они вообще белые рождаются? Истинный окрас устанавливается только к году, на выставке могут изменить окрас ( перевести из окраса в другой окрас) .
Кстати, откуда вы взяли что ваш кот такого окраса? Для того чтобы получить этот окрас нужно чтобы оба родителя были как минимум носителями шоколадного гена. Не парьтесь, если заводчик говорит сил-пойнт значит так и есть, заводчик знает какого окраса его кошка.

Да, окрас всегда указывается в метрике котенка.