На что обратить внимание при выборе волнистого попугая в магазине? и как определить, что это птенец а не старый попугай?

Не рискуйте - купите НЕ в магазине.
Много любителей, которые разводят волнистиков.

А в целом - Фантазия права

у птенца головка темненькая, в полосочках. птичка должна быть веселая, подвижная, попка, глазки и носик чистые

У молодых попугайчиков весь глаз тёмный, зрачок не виден. И волнистость у них на головке доходит прямо до самого клювика. С возрастом она со лба пропадает, и он просто какого-нибудь цвета, а волнистость начинается выше. Это обычно бывает старше 3 месяцев. И у молодых попугайчиков роговица над клювом по-другому окрашена. Например, если она ярко-синяя, то это взрослый самец. А у взрослых самок она коричневатая, почти под цвет клюва. У молоденьких наоборот- у самцов она под цвет клюва, а у самочек бело-голубоватая.
В остальном надо смотреть на поведение, здоровье: бодрый ли, весёлый, хорошо ли ест, не облезлый ли (хотя может просто линять) , чистые ли лапки, без налёта, не чихает ли, и как правильно написали, не грязный ли зад, нет ли поноса.

Смотрите чистая ли попка, нет ли наростов, шелушения на клювике и надклювье, не взъерошено ли оперение. Сидит вместе с группой или отдельно.
К 3м месяцем почти полностью сформирован зрачок (видно радужку и сам зрачок) . До трех месяцев, глазик - как черная бусинка. Если хотите научить говорить, лучше брать до 3х месяцев.