Щенок 3 мес, немецкая овчарка. Есть несколько вопросов, подскажите, пожалуйста)

Сангвиник, с хорошей нервной системой, любит учиться.. в-общем-то проблем особых нет, кроме): 1) Когда радуется, играет - машет лапами - ставит на ноги, одежду, даёт в руки и тд) и часто царапается, ну очень неприятно)) команду "нельзя!", "фу!" понимает, но в данном случае - не понимает что нельзя)) ведь радуется же) можно посадить с командой, но, потом снова тоже самое не хочется "поломать", нарушить доверие, но всё же .. собака так не должна себя вести) это с возрастом пройдёт или есть способы корректного устранения размахивания лапами?) 2) Играется с водой. Смешно звучит, но так и есть. Миску с едой, даже, если в ней жидкая кисломолочка - не трогает. Поела и отошла. Но с водой... не пересказать, немного полакала, потом - то пинает её мордой, то моет в ней лапы, то просто переворачивает и гоняет.. Снова же запрещающие команды стоит ли давать, если речь о воде? 3) Только 2 раза слышала, как она лает, да и то очень сдержанно) один раз в разборках с котом, второй - с вороной ) с одной стороны - хорошо, не хочу вырастить пустобрёха, с другой - интересует вопрос в каком возрасте щенки начинают лаять и чем может быть вызвана такая сдержанность?