когда алабай начнёт охранять?

Нет, не потом.
Моя азиатина с четырех месяцев начала активно облаивать приходящих, в полгода отдельных визитеров пыталась укусить.
Просто сейчас многие разводят собак без учета рабочих качеств, даже наоборот- с ласковыми-то и на выставках попроще, и в повседневной жизни. С кавказцами, кстати, ровно та же история - не охраняющих собак стало довольно много.
Просто ищите щенка от родителей, которые охраняют и будет Вам счастье.

Кстати, весьма вероятно что таких неохраняющих алабаев таки можно научить охране. Но я бы не стала на это полагаться.

Ни одна собака не будет делать то, чему ее не научили

Если заниматься, конечно проявятся.. . А если нет, то что выросло, то выросло...

конечно поз же, в год он еще подросток, сао взрослеют в 2,5-3 года

Согласна с предыдущим высказыванием. Мой алабай к четырем месяцем уже совершенно отчетливо проявлял недоверие к чужим, сейчас ему одинадцать месяцев и все это время мы только и делаем что социализируем его-в противном случае это был бы просто безбашенный агрессор на все живое. Поэтому когда я читаю про добрых алабаев мне верится с трудом. Раньше держали немцев и я просто не представляла, что бывают собаки настолько злобные.

на охрану кавказа лучше мне кажется...

тренировать надо а то будет как тряпка а не собака

Как воспитать и дрессировать так и будет. Научите и будет вам охранник. Не научите и не будет. Еще и от характера зависит.