Какую породу собаки выбрать для охоты?

Для лисы возьмите ягтерьера - вот уж точно не промахнетесь, яростный, свирепый охотник, современное поголовье почти не тронуто шоу разведением. Ради зайца собаку держать не стоит, заяц - это попутная добыча.

Афган, грейхаунд и волкодав - это не охотники уже много лет, в условиях нашей зимы их вообще невозможно использовать в поле.

на лису и зайца- гончаки

На лису и зайца нужны разные собаки, для лисы-норная, для зайца гончая либо борзая. Афган и ирландский волкодав для охоты уже давно не используются и вряд ли вы уже найдете среди них хорошего охотника, плюс афгану в полях убьете всю шерсть. Если выбирать из этих, то грейхаунд, но в нору он не пойдет, а преследовать на открытой местности в принципе сможет.
Натаску начинают с раннего возраста, это общее правило для всех охотничьих собак. По борзым конечно мало что сказать могу, я больше по птице.

Такса- норная : лисы и барсуки. Выведена порода именно для нор, потому и тело такое длинное.

Гончая в лесу, борзая на открытой местности.

Вам надо либо гончую, либо норную (ягд, фокс). Одну и ту же собаку нельзя натаскивать и на зайца и на лису. Если на открытой местности можно в принципе и борзую .

Болонку.

Афганы сейчас вообще не охотники, чисто шоу -собаки. Ирландский волкодав тоже самое. Есть бакхмуль -аборигенный афган. Грейхаунд хороший вариант. Но берите щенка охотничьих, а не спортивных линий. Ещё из борзых подойдут РПБ (русская псовая борзая), хортая, тазы, тайган. Все эти собаки преследуют добычу на открытой местности -в поле, степи. В лесу с ними не поохотишься.

Подойдёт ягдерьер или спаниель