Можно ли не приучать котенка к сухим кормам типа вискаса и китекэта? Мы вообще не будем его покупать для кошки, будет натуральной пищей кормить -- в ней итак есть все витамины.
С чего начать кормить котенка - с кашек, яиц, молока+желток, простокваши и, конечно же, с перемороженной курицы, говядины? А фарш говяжий можно?

К вискасам и китикетам ни в коем случае приучать нельзя. Если вдруг возникнет необходимость в кормах - полно хороших марок. Вообще в запасе иметь пару банок консервов всегда полезно - ну вдруг забудете купить мяса, или не найдёте, или ещё что случится..
Начинать кормить можно со скоблёнки (хотя в 1.5 мес мне кажется он уже и кусочками есть должен), перетёртого со сливками творога. Если будете добавлять овощи - трите на тёрке, иначе мясо съест, а овощи останутся. Фарш не рекомендуется - он в желудке комком слипается и трудно переваривается.
Ветеринары чётко говорят:
1. самые популярные готовые корма (вискас, китекэт, фрискис и т. п.) - вредно для здоровья и котят, и взрослых кошек/котов. От них один вред, покупать их не надо!!!
2. лучше всего готовить котенку/кошке/коту всё натуральное - ну вот примерно по Вашей таблице, которую Вы к вопросу прикрепили. Только всё должно быть сбалансированое и свежее, чтобы котёнок все полезные вещества получал
3. если нет возможности/времени стабильно готовить разнообразную натуральную еду, то тогда остаётся только вариант с покупкой кормов хорошего качества (как я понял, это типа Роял Канин и ещё несколько аналогичных, как они себя называют "премиум-класса")
4. свежая чистая вода должна в отдельной мисочке стоять всегда, круглосуточно; желательно, чтобы она была не сырая, а кипячёная (и остывшая, естественно)
Будьте осторожны с коровьим молоком! У многих котят бывает его непереносимость, вплоть до летального исхода. Если есть возможность, одну еду давайте детское питание, а не молоко с желтком.
В 1,5 месяца котенку лучше не давать говядину или курицу. Котята восприимчивы к пище и любое резкое изменение в рационе повлечет проблемы с пищеварением. Поэтому кормите маленькими порциями и начинать лучше с отварной рыбы.
Ваша таблица очень полезна, но помните, что переходить к новой пище нужно постепенно, а питание должно быть сбалансированным.
При изменении кормления обращайте внимание на стул котенка, это поможет ветеринару в случае проблем и будет сигналом для вас ( в случае жидкого или затруднительного стула), что питание котенка нарушено.
Молоко и корм-желе для котёнка. Попробуйте лично у меня он ел. Фарш нельзя и курицу у него покачто нет ферментов которые переварить мясо. Яйца можно, кашу тоже неплохо. Но с кефиром по осторожнее попробуйте сметану а ещё попробуйте маленькие кусочки рыбного филе.