разновидности ретриверов - дружелюбные собаки...

Это охотничья собака... не маленькая...
если любит хозяина - не бросит...

нет, не сможет

Эта порода и не должна охранять хозяина. Для этого есть служебники.

Может, но не должна.
Любую собаку можно напугать, озлобить, довести до ручки, сломать ей психику. Тогда собака тяпнет.
Если на хозяина нападут с криками и кулаками, то может ретривер и среагирует. Хотя велика вероятность того, что собака просто испугается и убежит.
Настороженностью к людям ретриверы отличаться не должны.
Даже служебные породы собак (немецкие и восточноевропейские овчарки, доберманы, ротвейлеры, боксеры, ризеншнауцеры, русские чёрные терьеры) нуждаются в обучение, с ними проходят курсы ОКД и ЗКС, В противном случае не факт. что собака так же не сбежит в случае нападения или, наоборот, не начнёт кидаться на всех прохожих подряд, если посчитает их нарушителями территории.
К тому же, защита и агрессия - это разные вещи. Собака может брехать, рычать, хватать за пятки, но толку от этого не будет - получит пинка и на этом "защита" закончится. А тому, чтобы собака защищала по команде, хватала за руку с оружием, уворачивалась - этому надо учить.

:) Может. Сколько-то.
Иногда и легкого цапа в штанину может оказаться достаточно.
Но вот "упасть с крючка", закрутить руку или молча метнуться в горло - очень вряд ли.
Вообще-то... если пройти ЗКС - вполне может и пару шпанёнков разогнать. Но против закалённых уличных бойцов надёжно не сработает.