Каким образом определяется породность собаки ?

Только родословная. На глаз генетику и наличие подмеса определять ещё не научились.

Фенотип, соответствие стандарту породы, если вкратце.

http://v-mire-sobak.ru/dokumenty-dlja-sobak/nulevaja-rodoslovnaja.html
почитай

Породность- соответствие фенотипа стандарту породы. Т. е фенотип.
Породистость- способность при вязке давать потомство сходного фенотипа. Т. е генотип
Порода - совокупность породности и породистости - генотипа и фенотипа.

для определения породы есть родословная - она и является подтверждением того, что предки собаки были именно этой породы, и собака и есть представитель породы. кроме того, на собаке должно быть клеймо, которое должно совпадать с указанным в родословной. название породы написано в родословной, а есть еще стандарт породы - вы легко можете найти его в интернете, с указанием всех породных черт и недостатков и пороков, которые могут быть у собаки. не все породистые собаки соответствуют стандарту, может быть брак по окрасу, прикусу, поставу конечностей и т. д. такие щенки называются пэт-класс, продаются дешевле. именно во избежания проявлений такого брака, передаваемого генетически, такие животные, имея даже родословную от суперэлитных родителей, дисквалифицируются на выставках и не получают допуск в разведение. именно таких животных используют недобросовестные разведенцы, получая от них генетически испорченное потомство и продавая щенков "без документов" - подешевле. именно поэтому мы сейчас можем увидеть лабрадоров с пятнами, ротвейлеров с головой добермана, белые пятна у овчарок. и, самое главное, генетически передаются не только экстерьерные пороки, но и агрессия, слабая психика, дисплазия суставов и многие другие физические и психические проблемы. так что, да, породистость определяется наличием документов. а породность - это соответствие данной породистой собаки стандарту породы. породной можно назвать собаку, имеющую красивую породную голову, породный корпус, породные движения и т. д. - то есть соответствующей самым высоким оценкам в породе.

Только с помощью метрики/родословной можно подтвердить породу собаки...
Если собака потерялась, породу ОПРЕДЕЛИТЬ можно, для этого посмотрите пузо/ухо, у породистого животного есть клеймо (тату из набора цифр и букв).

да. только наличие племенных документов свидетельствует о чистоте породы, фенотипично можно только предполагать и гадать на кофейной гуще, именно по этому перестали пускать регистровые родословные в племенное разведение, так как чудеса, а точнее господин Мендель . стал упорно вылезать во 2-3 поколениях