В каком возрасте собака перестает вести себя "как щенок"? То есть, быть более спокойной, серьезной и т. д

Это как получится. Моя старшая тойка годам к трем остепенилась, а вот ее дочка до сих пор, в 9 лет, еще ведет себя как щенок : играет и носится с котом по квартире. Правда, старшая моя в последнее время тоже вроде как в детство возвращается - после операции по удалению матки омолодилась и временами присоединяется к гонкам за котом))

У меня кобелю в ноябре 5 лет будет - по прежнему игрив и активен (тьфу-тьфу-тьфу!), но при этом послушание и взаимопонимание у нас с ним замечательное. Одно другому не мешает) Да и мне кажется радоваться надо активной счастливой собаке. Дрессировать, воспитывать направлять её энергию в совместные активные игры на прогулках, дрессуру, в Вашем случае и притравки по зверю.

Все по разному. Некоторые - всю жизнь восторженные идиоты.

после года

Всё сугубо индивидуально. Многое зависит от наследственности, многое от трудов владельца : как серьёзно дрессироывана по послушанию, сколько времени собака проводит в общении с людьми и т. д.

а пол?
все собаки очень индивидуальны, считается традиционно, что маленькие собаки раньше взрослеют. что суки взрослеют после щенности. а кобели - годам к 3. но на практике это не совсем так.

Год, некоторые два года бесятся .

Год-два, моей овчарке 4.5 - до сих пор как щен, при этом все команды знает, ходит рядом прилепленный без поводка. Стоит выпустить на детскую площадку - чистый щенок:)

только недавно об этом с братом говорили...)
договорились до того что зависит от породы, но овчарки вроде как после 3 лет остепеняются

Если не обучать и не дрессировать, то может такой глупой и остаться. Моей 10 лет - никакой серьезности (((