Как можно отдресировать собаку от того что он ест всех курей?

Палкой.

либо курей и собаку держать изолированно друг от друга. либо заняться коррекцией поведения, пригласите инструктора на дом и корректируйте

Ну допустим, заниматься собакой, чтоб у нее сил заниматься такими глупостями не было, небось не выходит дальше двора и псу крышу рвет от безделья.
Ну и курей отдельно держать, за изгородью, чтоб собака не могла их достать

и как она "затаскует" проходящих мимо?

Никак. Если собака скотинничает - либо отделять от кур навсегда и надежно или, как в стародавние времена - на березу.

во-первых, держать или птицу в загородке, или собаку в вольере
во-вторых, дрессировать, как любым другим командам учить. запрещать трогать птиц. ВОСПИТЫВАТЬ. это комплекс навыков

У нас тоже собака набрасывалась на курятину, этим он показывал что не чего ходить по его территории.

Здравствуйте.
На мой взгляд, у Вас есть несколько вариантов:
1. Попробовать изолировать кур от будки собаки.
2. Попробовать надевать на собаку намордник.
3. Попробовать обратиться к кинологу-дрессировщику.
Узнать больше о питании, здоровье и воспитании собак можно на сайте Purina ONE® Моя Собака… по ссылке: https://www.purinaone-mydogis.ru/club/articles/list

Никак, скорее всего. Мой Босс погиб из-за любви к утятине: сорвался -и до фермера, а тот его -лопатой. Жизнь -жестокая штука.

Лучше всего оградить птиц от собаки полностью. Отучить навряд ли получится, особенно когда вы не присматриваете за ними.

Возможно стоит избавиться от нее