Можно ли завести немецкую овчарку и не заниматься с ней ЗКС? Хотелось бы просто друга для долгих прогулок, игр.

Конечно. Мы на ЗКС не ходили.)
Но овчарка - собака служебная, ей миссия нужна какая-то - то есть что-то, что она должна регулярно делать для хозяина. Это могут быть регулярные занятия дрессировкой, игра или спорт, которым собака будет регулярно заниматься.

заводите, но общий курс на площадке в обязаловке, а вот в разведение, без сданной защитки вас не допустят

можно, конечно. но тогда вашей собаке закрыт путь в разведение - без диплома по защите производители в разведение не допускаются

Можно конечно и совсем не ходить на ЗКС, если не собираетесь в разведение.
Но не помешает овчарке уметь правильно пользоваться своими данными .
Я своих тоже сильно не растравливала, только чтоб знали и умели и экзамены сдали .
Мои овчарки были компаньонами, играли с детьми, ходили по городу без поводка, никого не трогая.

Как и любуюсобаку, учить не обязательно а другом она тебе сама станет.

можно и без окд у меня вообще на цепи!

А кто запретит то? ))) Можно конечно! Тем более что не все немецкие овчарки пригодны для ЗКС, есть особи которые не тянут ...Но тогда и про разведение забудьте.
А вообще ЗКС бояться не стоит. Наоборот при сданном ОКД, хорошем послушании, ЗКС для многих немцев отличный способ выпустить пар, направить энергию, агрессию в управляемое русло.