Как сделать в домашних условиях из козьего молока сыр. По рецепту.

Берёшь рецепт и делаешь

Ферменты нужны. Думаю, можно взять кусочек покупного сыра, типа адыгейского, и добавить в качестве закваски.

Простейший твердый сыр: 1 кг творого, 1 литр молока смешать в кастрюле и нагреть до очень горячего состояния и выделения сыворотки. На дуршлаг кладем салфетку и сливаем туда массу. После того, как сыворотка сольется полностью - это часа 3, можно немного отжать. В принципе, это уже сыр типа адыгейского. Можно поставить в холодильник под гнет на ночь и употреблять. А можно продолжить: перекладываете массу в металлическую миску, туда добавляете 1 яйцо, пол чайной ложки соды, пол чайной ложки соли или чуть больше, если любите соленый сыр, ставите миску на водяную баню и начинаете плавить. Во время плавления интенсивно перемешивать и стараться разбивать комки, можно это делать погружным блендером. Заранее приготовьте форму, застеленную пищевой пленкой. После расплавления сыра, выливаете его в форму и даете остыть. Потом отправляете в холодильник до полного остывания на несколько часов. Получается сыр, наподобии гауды, подходит для пиццы и грячих бутербродов, так как хорошо плавится. На этапе введения соли и соды можно добавлять любые вкусовые добаки: зелень, перчик, порезанные оливки. Выход - около 300 грамм сыра.

Из козьего не знаю, а вот из коровьего молока моя супруга сыр делает. Предполагаю, что технология та же.
Молоко 2 л., свежий лимон 1 штука, соль щепоть, специи по вкусу. Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту, добавляем соль, дожидаться пузырьков, но до кипения не доводить. Снять с огня, в горячее молоко добавить лимонный сок, постоянно помешивая молоко.
Через 10-15 минут образовавшуюся массу слить на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоёв, дать стечь сыворотке. Содержимое марли отжать, положить под гнёт на несколько часов. Из 2 литров молока получается 250-300 гр. сыра.