Почему служебных собак у полиции и военных , нельзя гладить ?

Ну не всех нельзя :) Охранно-защитных-конечно, не стоит.А поисковики обычно в большинстве лояльны к людям. Другое дело, когда собака занята делом, нечего к ней соваться с ненужными ласками, и сбивать настрой. Но вне работы, если проводник разрешит-почему бы и нет.

когда ГБР приедет по вызову на инкассаторов, погладь их, они тоже собаки

Укусят

Можно, но не всем. Чужому руку откусит, чтобы не мешал работать

Зачем? Они выполняют свою работу и если каждый к ним будет руки совать, собака будет как минимум отвлекаться, гладить её может только её проводник

кинологи почуют чужой запах и откажутся от них

У кого пистолет тот и может погладить

По уставу не положено

Укусят) а вообще так же и характер портится

Потому что они привыкли к запахам, наркотиков , их приучили ! Чужие запахи сбивают нюх !
Кинологи не советуют , кинологи их дрессируют в тюрьмах вольерах , в армии , полиции , и тд
Их приучили нюхать наркотики разного вида запаха , трава , гашиш , марихуана , чтобы когда искали в машинах , квартирах , знали что наркотик по запаху и нюху !
Дают иногда тряпочку с наркотиком нос потрут ей и пускают на нюх где лежит в квартире у кого или машине .
Они уже различают где оружие там оружием железом порохом пахнет , где еда там еда запах , где наркота там наркотики , пакетах , трава , уколы , жидкие наркотики , синтетика ,и запаху формы в тюрьме сотрудников полиции , а если руками чужой гладит , либо взволнуется либо перестанет реагировать на запахи , может человек духами руку побрызгал ладонь или поел руками ее эти запахи сбивают от основных .
Ей потом трудно привыкать к своим .