какого размера создать документ в фотошопе для последующей печати на А0???

Размера А0, разумеется. То есть примерно 1000х700 миллиметров.
Изображения для печати готовят в 100% масштабе.
Красочность СМУК, 8 бит. Разрешение желательно 300 пикселей на дюйм или хотя бы 150-200 (поинтересуйтесь в типографии)

Андрей К не надо ересь писать.
300 пикс на дюйм - разрешение для полноцветной качественной офсетной печати. Для газет 150 ppi.
И НЕ НАДО ПУТАТЬ ppi и dpi. http://demiart.ru/forum/journal.php?user=22089&comm=8593

какого разрешения печать будет? газетная - 300 точек на дюйм, т. е. 1200 на 10 см. Вот и посчитайте сколько точек по каждой стороне. Хотя для коллажа, который не с 30 см рассматривать будут хватит и 150 а может и 100 точек на дюйм, т. е. по 400-600 точек на 10 см.
Ну а в фотошопе так и можно задать - размеры А0 (забыл сколько оно там - чтото типа метр на 60 см наверное) и разрешение в 100-150 dpi
Вот только хватит ли мощей компа и ОЗУ такое ворочать

А уже прикинули - где будете печатать? Если да, то лучше там и оговорить все параметры.

Однако A0, так, надо полагать, и останется A0, а вот формат файла для печати и цветовую схему изображения стоит уточнить.

Таки и создавайте А0.

там где печатать будете ,,,там и спросите про размер и разрешение .
все зависит от требований к файлу в месте печати, и про цветовый режим
сразу узнайте .