Как вы думаете почему черно-белые фотографии выглядят несколько интереснее цветных? ) особенно в стиле "сепия"

Тонировка возможна разная. Дело не в этом.
Считается, что черно-белые фото выразительнее, т. к. не отвлекает цвет.

Это только, если ч\б к месту и пока тебе не надоело.

Не факт, всё зависит от того, что хотел данным фото сказать фотограф, очень многие фото гораздо лучше в цвете, чем в чб. Вот как пример хорошего цветного фото -
(работа не моя, а честно стыренная из интернета)

Раньше тонировка была различной (не только "сепия"),а цветная фотография была уделом профессионалов, сегодня с точностью до наоборот.

Очень много стилистически таких вопросов. Кто-то что-то придумывает для себя и просит других это обосновать. Почему ты решила, что все думают как ты - "черно-белые фотографии выглядят несколько интереснее цветных? ) особенно в стиле "сепия" ?

Есть законы композиции, наличие которой заставляет нас видеть фотографию "красивой". В чб фотографии (или любой тонированной) есть только 2 "цвета", поэтому композиция не дробится, ее методы видны четко и без помех воспринимаются подсознаньем. В цветной фотографии композиционно начинает отдельно "работать" каждый цвет. Это если бы вы попытались сложить, скажем, 3 (4,5, ..) композиционно разные чб фотографии, ведь желтые пятна будут укладываться на снимке по своей композиции, зеленые - по своей, а синие.. . А ведь на плоскости могут быть и красные, и фиолетовые, и тд цвета. И попробуй их выстроить так, что бы каждый цвет подчинялся какой-нибудь композиции, да еще и сопрягался друг с другом! Поэтому, чаще всего цветные фотографии "рассыпаются" при восприятии. Единственное исключение, это цв. фотографии с приглущенными, малонасыщенными цветами, коих на фоте всего 2-3. Цвет - не "рассыпается" и его можно уложить в каждый свою композицию. Этим и можно объяснить "привлекательность" работ а-ля Саудек.

Насчет "сепии" вопрос спорный относительно интересности. Насчет цвета и ч/б : Комиксы в цвете смотреть интересно, но карикатуры Х. Бидструпа в ч/б заставляют думать. Так же и с ч/б фотографией. . Мало фотографий в цвете, которые заставляют думать.... Хотя кому что.. . Некоторым лишь бы краски были бы яркими...

Откуда такое мнение? Каждое фото просит свою обработку-раз. Каждый человек обрабатывает по своему вкусу-два. Ну и как гласит поговорка-На вкус и цвет....

Потому что это воспоминания и жизнь. Я помню как с мамой сидела и смотрела эти фотографии, которые были ещё с времён прабабушки. Такие приятные фотки. Я люблю их и дорожу ими. Так хорошо когда сидишь на диване закутавшись в плед и пересматриваешь альбом, а там фотки, чёрно-белые, старые, любимые... Мне кажется ч/б фото более интересно, оно подчёркивает достоинства, и в то же время выглядит как-то загадочно и неординарно...

ЧБ фото это вид фотоискусства, стал популярным и у быдблогеров. Сепия бывает и уместна но чаше показывает неразитость вкуса.

имхо чб намного сложнее, чем цвет! это как с помощью 5 слов описать красоту снимаемого объекта!

Цвет не отвлекает от композиции, ее лучше видно.
На самом деле, вы просто не видели хороших цветных фотографий.