Фотошоп. (желательно на русском) Какой версией лучше всего пользоваться?

Любой... Так как в полной мере его всё равно не не изучишь в краткие сроки, а в азах разберёшься... При желании...

Лучше пользоваться последними тремя версиями Adobe Photoshop CS:
Adobe Photoshop CS4
Adobe Photoshop CS5
Adobe Photoshop CS6
http:/ /www .torrentino.ru/query/Adobe%20Photoshop%20CS3%20Extended
http:/ /www .torrentino.com/search?search=Adobe+Photoshop+CS3+Extended
http:/ /www .torrentino.net/search?search=Adobe%20Photoshop%20CS3%20Extended
http:/ /www .rutor.org/search/Adobe%20Photoshop%20CS3%20Extended

CS - Creative Suite выпущено шесть версий
CC- Creative Cloud выпущена третья версия
история версий такова:
Adobe Photoshop
Adobe Photoshop 2
Adobe Photoshop 3.0
Adobe Photoshop 3.5
Adobe Photoshop 4.0
Adobe Photoshop 5.0
Adobe Photoshop 5.1 MMX
Adobe Photoshop 5.5
Adobe Photoshop 6.0
Adobe Photoshop 7.0
Adobe Photoshop CS
Adobe Photoshop CS2
Adobe Photoshop CS3
Adobe Photoshop CS4
Adobe Photoshop CS5
Adobe Photoshop CS6
Adobe Photoshop CС
Adobe Photoshop CС 2014
Adobe Photoshop CС 2015

собственно каждая новая версия отличается от предыдущей добавлением нескольких вкусняшек. Например СС не становится на Windows XP, зато добавили облачное хранение, и усиление резкости путем подавления шевелёнки (хотя как-то сомнительно работает :))

Более подробно, что появлялось и в какой версии
http://www.adobe.com/ru/products/photoshop/features.html

что вам важнее, выбирайте сами

Только не на русском. Очень корявый перевод. Пользуйтесь "родной" англоязычной версией, тем более, что большинство хороших руководств, даже в русском переводе, дают примеры с англоязычными терминами. Да и язык заодно подучите, чем плохо?

Photoshop_11.0_CS4_Portable

самая актуальная, на сегодняшний день, версия фотошопа:
Adobe Photoshop CC 2015 (v16.0.1) x86-x64 RUS/ENG Update 1

соответственно ей лучше всего и пользоваться

для ваших целей подойдет любой