Какого цвета у вас фон в фотошопе и почему? У меня всегда был среднесерый, а теперь мне кажется, что лучше чёрный...

50% gray
Чтобы иметь правильное представление о яркости, на белом все изображения будут выглядеть темнее, а на черном светлее чем они есть на самом деле.

Мне не кажется. Он темно-серый.

Черный не лучше. На черном фоне может потеряться восприятие цвета и быстрее мылится глаз. Кроме того, исчезает грань восприятия адекватной яркости изображения. Оно может казаться ярче, чем если ты его выложишь в и-нет на светлый фон. Поэтому среднесерый - самое оно. Если что, то настраивается это через меню
редактирование - настройки - интерфейс.
Самолет самолетов, как раз среднесерый показал на скрине.
У меня сейчас стоит тёмно-серый. Мне с ним уютнее.

серый какой по умолчанию был тот и остался мне незачем его менять

Учу своих учеников в процессе работы: основной фон светло серый, но обязательно просматривать картинку переодически на белом и черном. Для чего назначить их разным режимам экрана, нажать клавишу F и посмотреть, как смотрится на белом и черном много времени это не занимает, но помогает "сбросить" со своих глаз адаптацию к самому светлому на экране - в случае с белым фоном (самая обычная причина получения изображений с "вуалью" - т. е. с недостаточной светлотой самого светлого на изображении) и заметить "белёсость" и паразитный оттенок в тенях при чёрном фоне, но постоянно работать на чёрном - и глаза устают и картинка "воспринимается более контрастной и насыщенной, ну и адаптация к самому светлому на картинке, как к белому ни к чему хорошему не приведёт.