Читаю описание требований по вакансси полиграфия верстальщик. Пройдя курсы итмо по полиграфии вообще возможно найти ?

... я бы на вашем месте не брезговал никакой работой.
Работы вокруг дофига.
просто люди слишком высоко оценивают свой невъевенный талантище.

Горький Максим (Пешков) просто ишачил, на тех местах, куда брали... Так он дорос до писателя с мировым весом. Таланты годам к 30 однозначно прорастают, а бестолочь вся - на казённых хлебах.

работодатель смотрит в портфолио. дипломы спрашивают hr менеджеры. если подбор персонала осуществляет начальник отдела, ему важнее, что вы руками делать умеете

Без опыта работы - проблематично. Всем нужны с опытом работы и портфолио (без него вообще разговаривать никто не станет). Фактически Вы ничего не знаете - только азы и Вас надо учить (например - типографике), а на это работодатели не согласные (если всё равно учить - он лучше кого из знакомых возьмёт). Поэтому, если удастся найти работу за копейки в шарашках оперативной полиграфии (главное в минилабы не суйтесь - это не тот профиль) - это Вам крупно повезёт - вот там Вы портфолио и наберёте, как и опыта. Если хотите остаться в отрасли - то на данном этапе Вам на размер предлагаемой зарплаты лучше не смотреть - возможны варианты, где и приплачивать придётся - это если какое-нибудь издательство согласится взять на стажировку (раньше такая практика была в издательствах и фотостудиях - работаешь и ещё и деньги за это свои платишь).