какие отличия между Adobe Photoshop Pro и Adobe Photoshop Extended, который из них больше идёт для редактирования фото?

фотошоп и есть фотошоп

В последней версии нет никакого Adobe Photohop Pro, есть две редакции:
- Adobe Photoshop CS4;
- Adobe Photoshop CS4 Extended.
Второй, в основном, отличается возможностью работы с 3D-графикой, анимацией и расширенной возможностью анализа графических файлов, что для фотогрфа абсолютно неважно.

Есть, правда, ещё "огрызок" под названием Adobe Photoshop Elements для начинающих любителей.

Судя по вопросу, опыта работы с Photoshop нет, значит поначалу будут использоваться не более 5% его возможностей, любого, хоть V 5.

Ваапще то "они" не отличаюцца, так как фотошоп он один! Для редактирования фото, не важна версия фотошопа, а важны знания как им пользоваццо! А они, годами накапливаюццо, и в один момент (через эти годы) становицца ясно, что ты с ним, "на ты! " Вот тогда, ащющяешь себя всемогущим! Так что, не надо выбирать версию, а засучить рукава, книжечкай "патстраховаццо", и стем что есть, РАБОТАТЬ, ставить себе конкретную задачу (цветокоррекция, тонокорекция, ретушь, монтаж, "востановление" ит. п. ) выполнять ее, как бы непонятно и трудно небыло бы, на фсе сто! Результат сравнивать с работами мастеров, в тырнете их достаточно и работы эти, тоже через ФШ "прогнаны".
Отправная точка, приобретения навыка и профессионализма проста, на фото недолжно быть видно следов фотошопа! Чем лучше им владеют, тем меньше "следов"! Что бы не очущать урезанности или подкастрированности программы, нужна полная версия CS2. 3, или 4. "Про" и "экстендет", что это такое, я не знаю. Прогу лучне купить на пластинке на радиорынке или в компмагазине, оно не дорого, копия фирменного рублей 500 не более! Или скачать, спросить где и как, но что бы фулл версия.