Как убрать размытость и пиксилезацию(даже не знаю как это назвать) в фотошопе?

Да, хороший вопрос. Может лучше спросить, как сделать из цифры бесконечный аналог? Кстати, один говорил, при оцифровке аналога шумы убираться должны. В любом случае, мне не нравится, что меня пропускают в мясорубку. Правильный вопрос как вломиться на завод к инженерам и объяснить им, что у них не мозги а помойка, и чтобы не ругали потом за шопоголизм. У меня нет фотошопа и никогда не было. А в пэинте где волшебная палочка? Можно ещё придти в копицентр, когда я пришёл, женщина про волшебную палочку, вообще, ничего не слышала. Сказала, руками обводить нада. И вот ещёё что. Для изменения зума и фокусировки линзы в камерах не обязательны, есть программы.

Пикселезацию точно никак

Можно, нарисовав нужное изображение, нужного качества, самостоятельно или взять подходящие части у доноров (на чем построен принцип работы с применением ИИ). Из ничего информация не появляется, соответственно и волшебная кнопка, как в фильмах, не существует. Также нужно понимать, что избавиться от пикселей вообще в растровом изображении не получится, т.к. оно, внезапно!, и состоит из этих самых пикселей))) не нужны пиксели — работайте с вектором.
По второй части вопроса: в программе есть множество различных инструментов для выделения, нужно всего-лишь изучить программу. Информации в сети полно, чтобы ещё раз всё пересказывать.

родится художником и все перерисовать вручную.