как цифровой фотоаппарат на морозы реагирует? какая температура критическая и для каких аппаратов?

Производители все пишут мин Т* 0 - 5*. Я своими пользовался до -15*. Всё в норме. Больше у нас просто не бывает ;-).
Вообще, при низких Т* может притормаживать дисплей, и уменьшается ёмкость аккума. Желательно иметь запасной, держать в тепле, когда сядет один - поменять, а тот - в карман поближе к телу. Ёмкость немного восстановится, хватит ещё на небольшое кол-во снимков.
А для камеры более страшны не Т*, а конденсат. Самый лучший вариант - в промежутке между съёмками держать камеру под верхней одеждой, или в кофре, если не сильный мороз. Тогда она сильно не замерзает. Единственно - если мороз достаточно сильный - начинает "притормаживать" ЖК-дисплей.
Перед входом в помещение - положить камеру в целлофановый пакет, и дать согреться в теч. 1,5 - 2 часов. Только после этого доставать её. И всё будет ОК ;-)))!

С SONY A100 до 17 градусов ниже нуля я снимал без проблем.
Единственно, что у меня было 3 аккумулятора, которые я периодически менял и прятал под одежду.

Реагируют все. А если будешь между кадрами прятать под одежду как советуют выше, то объектив точно запотеет.

в принципе хорошая техника будет работать и при минус 30, проверено лично. Только потом нужно закрытый кофр отстоять часа два не открывая при комнатной температуре, иначе конденсат и все такое.... помрёт камерка.

В мануале всё написано

В инструкцию глянь...