Как правило солнце на закате обычное по размеру. Но иногда оно визуально выглядит больше обычного...

Оно только выглядит больше. На самом деле размер его не меняется.
Причина этого связана с законом линейной перспективы – когда мы видим солнце над горизонтом, наш мозг «считает» , что в этом положении она находится дальше, чем в зените, а, поскольку угловые размеры её остаются прежними, то наше восприятие приписывает ей более крупный размер.

Объективно угловой размер солнца (т. е. угол, под которым мы видим её диаметр) почти не меняется и составляет половину градуса. Солнце лишь КАЖЕТСЯ нам больше, когда расположена низко в небе, причём, чем ближе к горизонту, тем сильнее эффект.

Возьмите фотоаппарат и проверьте.

Это фотошоп.; )
А вообще, теорий много, ни одна не побеждает.

Вот "нормальный" закат (схема) Вот то же солнце, влажность низкая как в пустыне .Такое бывает при засухе. Солнце уже кажется бОльшим, поскольку имеет ясные очертания, которые зрительно приближают его к нам А вот то же солнце преред грозою (дождем, ураганом, сильным ветром). Воздух на самом деле очень плотный и насыщенный (влага, пыль) и поэтому пробивается только инфракрасный свет самого светила Из всего этого следует :Самым большим кажется солнце которого мы опасаемся: ) то есть красное на темном фоне. Таким нам представляется преддверие апокалипсиса .И на фото этот эффект тоже будет заметен. Ну и конечно если к фото приложить удачную композицию

Давно не выкладывал сей рисунок, который тоже объясняет разницу в оптическом восприятии Солнца в зените и на закате/рассвете.
Синия линия - атмосфера, которая искривляет лучи. Чёрные - сами лучи. Красным пунктиром показана площать диска, которую мы видим из-за оптических искажений. Схема довольно грубая, и сделана "на скорую руку", но её смысл от этого не меняется. Не трудно заметить, что красная пунктирная линия становится явно длиннее.

Оно бы хорошо - догадаться.. . А вот ведь - весь день ясный, а к вечеру - дымка, тучки.. . И солнце - никакое.