как сделать зимний снимок с правильной экспозицией? чтобы лицо было нормальным и фон?

Выбором экспозиции здесь не справиться,
1 Хороший динамический диапозон матрицы
2 дополнительный свет, отражатели, рефлекторы.

В настройках фотоаппарата, уменьшайте контраст.. . вплоть до минимума.. . конечно, если в JPG съемка ведется

Это интерьерный снимок со средними значениями интервалов яркостей = 160 (дельта В = 2,2), а субъекта в интерьере = 160 (дельта В меньше 2,2). И только небольшой участок поля кадра выбивается за пределы (лежалый снег имеет светлоту поверхности 75% или коэффициент отражения ро=0,75) против кожи лица белого человека (40% или ро=0,4). При том небольшие участки поля кадра имеют чёрные поля с блестящими поверхностями. Асфальт мокрый 2,5% или ро = 0,025. Светлотой чёрного автомобиля пренебрегаем, а вот ровное небо, затянутое высокими ровными облаками имеет высокую яркость (от 8 до 25 000 апостильб)
Если честно сказать - сам мало чего понял. Инфа взята из "Справочник по фотографии - фотосъёмка", Гурлёв Д. С. , идательство "Техника", 1989 год.
Только понимаю, что ч/б негативная плёнка имеет ДД в пределах интерьера, а небо всё равно не попадает. А с ДД матрицы вообще и лежалый снег отразить не реально, а только тень на снегу, с его 6 000 15 000 апостильб против лица человека в 8 000 - 12 000 апосибль

Ждем зиму.. . выставляем правильную экспозицию.. . снимаем...

А Вы её-пыхой!