Какое наибольшее рабочее ISO у камеры Nikon D5100 ?

1600 если мне память не изменяет

Один из важнейших параметров фотоаппарата – шумность снимков на высоких ISO. У Nikon D5100 с этим все в порядке. Сенсор Nikon D5100 аналогичен сенсору Nikon D7000, а это значит, что даже ISO 1600 у фотоаппарата является более чем рабочим. На ISO 3200 и 6400 шумы уже заметны, но с ними можно мириться.

digitalservis.ru/nikon/728/fotografii-nikon-d5100-osnovnye-parametry.html/

Рабочая ISO? Думаю, это - та ISO, которую выбрал фотограф для съёмки в данных конкретных условиях съёмки. с которой работает в данный момент фотограф.
Другое дело - в каких пределах он может её выбирать. ТХ камеры это совершенно точно определяют:

"Чувствительность ISO (рекомендуемый индекс экспозиции)
ISO 100 – 6400 с шагом 1/3EV.
Также возможна установка примерно на 0,3, 0,7, 1, или 2 EV (эквивалент ISO 25600) выше ISO 6400; доступно автоматическое управление чувствительностью ISO".
Подробности смотри в РП этой камеры.

рабочее iso это неопределённое понятие

"Рабочее" ISO придумано фантазиями фотоблогеров, - любителями тестировать всё на глазок.
Максимально установленное ISO зависит от сюжета, предпочтений фотографа (снимать со штатива, использовать ли вспышку, открывать ли диафрагму), умения работать с шумоподавителями и предназначения окончательного изображения.
-------------------------
Шумит фотокамера Nikon D5100 ни больше и не меньше всех своих собратьев с однотипным размером пикселя.

наибольшее рабочее ISO всегда было 100, не зависимо от фирмы фотоаппарата.