О чем бы Вы обязательно рассказали (или послушали)?

А мне придумывать не надо . Мы когда на первый курс ВГИКа пришли, нам сразу повели в библиотеку, показали на стенды с альбомами по искусству и настойчиво посоветовали проводить там не час и не два . А потом фотографировать, фотографировать и фотографировать … Собственно лет 15 назад, когда меня позвали преподавать, я советовал то же самое, ну может с мелкими отступлениями . Остальное приложится ..

... конечно, при знакомстве послушал бы каждого- какие задачи он ставит перед этими курсами.
Потом отвечал бы на их вопросы.
Основная задача при такой спешке- научить людей учится самостоятельно, рассказать им про возможности, которые есть у каждого фотографа в зависимости от типа его фотоаппарата и как их расширить доп. устройствами, основы композиции, технику работы с камерой, главные причины неудачных кадров.
5-7 человек, это максимум для пленера, для 10 уже нужно иметь командный голос и уметь держать дисциплину...

...главное вдолбить в пустые головы на первом этапе это понятия о диафрагме и выдержке и как эти 2 важных параметра влияют на композицию снимка затем уже ISO матрица объективы итд

За два дня?
Некоторый процент самых сообразительных получил бы начальные навыки и делал бы уже вполне технически-грамотные фото. Без излишних рассусоливаний можно объяснить основные понятия о выдержке/диафрагме/ИСО/ГРИП. Научила бы, как пользоваться встроенным экспонометром, режимами приоритета выдержки и диафрагмы. Как лучше кадрировать, правило третей. Ознакомила бы с видами объективов, ФР и их светосилой.
Если реально этим заниматься и за это будет некоторое вознаграждение, то фантазия разыграется буйно :)

На пленере очень отсвечивать дисплеи будут. А это затруднит обратную связь в обучении.
Но если опустить эту неприятную деталь, я бы весь почти первый день посвятил объяснению принципов съемки в ручном режиме (т. е. базовые знания) и объяснению различий в том, как видит камера и человек.

На второй день я бы поотвечал на вопросы и устроил бы день мокрых футболок и вкусняшек, совмещая с практикой съёмок. Я уверен, меня бы потом на руках носили за такие курсы ))

Если на пленэре то работу с тенями можно сразу исключить - зависимость от погоды.
Тогда приблизительно так:
День 1. Техническая часть.
1. Режимы и настройки камеры. Зачем нужен RAW. Настройка камеры для съёмки в JPEG без последующей обработки.
2. Перспектива и её связь с фокусным расстоянием. Особенности применения нормальных, широкоугольных и длиннофокусных объективов.
3. Влияние конструкции диафрагмы на оптический рисунок. Понятие глубины резкости, особенности применения разной глубины резкости.
4. Резкие и мягкорисующие объективы. Назначение и особенности применения.

2 день. Художественная часть
1. Особенности съёмки пейзажа, выбор места и времени. Геометрические правила построения композиции (линии, спирали, правило третей и золотого сечения) и почему их надо забыть при съёмке пейзажа. Чёрно-белый пейзаж.
2. Самая большая часть - съёмка портрета.
2.1. Портрет как точное отображение внешности и внутреннего мира человека.
2.2 Статические признаки. Взаимосвязь внешности и внутреннего мира.
2.3. Динамические признаки, типы темперамента
2.4 Важность беседы в создании верного художественного образа.
2.5 Отличие репортажного и студийного портрета.
2.6 Фон в портрете как часть композиции.

Если бы такие бесплатные лекции были у нас в городе, я бы точно сходил. Потратил бы все выходные, но сходил бы.