Почему животные никогда не замечают операторов в документальных фильмах?

Во первых, снимают НЕ С МЕТРА. Снимают длиннофокусными объективами с дальней дистанции. Часто с нескольких сот, или тысяч метров.
Во вторых, снимается сотни часов, из которых при монтаже останется процентов десять. В третьих, чтобы снять хоть что-то, зверей приучают к своему присутствию неделями, а то и месяцами.
Поэтому нельзя сказать. что операторов НЕ ЗАМЕЧАЮТ. На них просто не обращают внимания. Потому что звери по опыту ЗНАЮТ, что именно это существо никогда не создавало проблем, и находится на безопасной дистанции.
Если гоупрошки не имеют запах человека, то и воспринимаются, как часть ландшафта. Ну, появился в норе новый камень. Обнюхаем, исследуем (а это в ролик не войдёт!) и будем жить дальше...

Во-первых, съёмки дикой природы - это много терпения и тысячи запоротых кадров на один удачный. Но вам покажут только удачный.
Во-вторых, на гоупрошки и фотоловушки, если человека и его запаха поблизости нет, животные реально не обращают внимания. Личный опыт.

Спецы работают. Я тоже немного удивлён :)

На каждый удачный кадр приходится пара сотен неудачных, где шугаются и сбегают, подозреваю показывают только самые удачные, минус часы сидения в траве и подкрадывания.

....помимо фокусов со скрытой съемкой и камуфляжем и работой с подветренной стороны итд... еще такой фактор что иногда съемка в таких глухих местах где дичь не встречала еще человека и поэтому не очень боится...

"снимают чуть ли не за метр от них" - гм... Вот кто тебе это сказал, у того и спрашивай....

не весь записанный материал идет в работу. ставят самое хорошее

Потому что там операторов нет, а просто установлены камеры. Или снимают с хорошей оптикой и приближением издалека.

Где-то в сети я смотрел фильм о фильме - как снимали "ВВС. Планета Земля". Они там сцену с буйволом и варанами вроде как год (!) снимали. Год жили в джунглях на одном месте, чтобы снять 5ти минутную сцену нападения варанов. Так же с китами.

Такие съёмки ведутся много часов или даже дней. За это время животные просто привыкают к инородным предметам.

Вот почему.

На самом деле, это не животные, это переодетые сотрудники.

они их отвлекают