Подскажите хороший курс по PHP практике?

https://www.youtube.com/user/Shift63770 вот этого тебе с головой хватит

разработчик не должен зацикливаться только на одном языке программирования
1) чтобы попрактиковаться напишите онлай калькулятор
на html вводи данные отсылаем на сервер php
затем выводим результат в поле ответа
+ дополнительно ( еще реализовать с jquery ) и попробуйте обрабоать графику jpg png и gif в php
2) Если это просто создайте сайт по продаже
либо - допустим автомобильных ковриков
с полной обработкой базой данных список реализуемых товаров

3) и учите mvc ( model view controller ) и cms всякие

Вы конечно можете учить на сайтах всяких по типу geekbrains, javarush и т. п. но чтобы понять лучше как по мне стоит поставить перед собой задачу допустим создать архиватор который будет сжимать файл. Ты открываешь через код файл там идёт 3 символа одинаковых символа подряд, допустим символ "J" ты просто их превращаешь в J3 и т. д., и файл облегчён на 1 байт и так же назад, код видит строку J3 и превращает её обратно в "JJJ". Чтобы это сделать достаточно придумать алгоритм работы архиватора, допустим чтобы он читал по символу если он видит подряд 3 одинаковых символа он их превращает и идёт дальше облегчать файл, а дальше гуглишь что то типа как читать символы в строке по отдельности и т. п. искать все ответы на свой вопрос.

Зачем Вам книга с уклоном в практику? Найдите или придумайте себе задачи и решите их. Задач для PHP много, язык распространенный. Задачи с ответами тоже при желании можно найти. Крмое ответов есть множество форумов, где можно задать вопрос и получить внятный ответ.

Пока Вы смотрели курсы, чему Вы научились? Что усвоили? Что успели самостоятельно написать?
Если ничего, то никакой курс Вам не поможет, даже если объяснять будет Цукерберг.