что такое глютен, который содержется в детской каше

Глюте́н (от лат. gluten — клей) , клейковина — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Термин «глютен» обозначает белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть глютена приходится на долю первых. Содержание глютена в пшенице, проламины которой получили название глиадина, доходит до 80 %.

Впервые получен из муки Беккариа.

Глютен - это высокомолекулярный белок, содержащийся в злаках, в основном в пшенице. Его растворимая в спирте фракция ( глиадин ) может быть разделена на подгруппы альфа, бета, гамма и дельта. При целиакии все эти богатые глутамином белки оказывают повреждающее действие на слизистую тонкой кишки. Прием во время ремиссии глютена или белкового гидролизата (с пептидами, в состав которых входит 8 и более аминокислот с концевым глутамином) вызывает стеаторею и типичные изменения слизистой.

Для объяснения повреждающего действия глютена предложены две теории - токсическая и иммунологическая. Возможно (хотя пока и не доказано) , что в слизистой у больных нет какой-то пептидазы, при этом глютен и его богатые глутамином фрагменты плохо расщепляются на дипептиды и аминокислоты и в итоге накапливаются в слизистой, оказывая на нее токсический эффект.

Показано, что введение глютена в подвздошную кишку через несколько часов вызывает в ней гистологические нарушения. При этом такие нарушения не возникают в проксимальном отделе тощей кишки; это свидетельствует в пользу прямого местного действия глютена. Есть и другие подтверждения токсической теории.

Это белок такой.
Содержится в пшенице, овсе, ячмене, ржи. Он образуется из муки злаков после выделения из нее крахмала.
При отсутствии или недостатке фермента, расщепляющего глютен, возникает заболевание – целиакия.
Первые проявления данного заболевания возникают в 4-6 месяцев, после введения в качестве прикорма, глютенсодержащей каши (чаще манка или овсянка) или после введения продукта, содержащего глютен. Поскольку, фермент, расщепляющий глютен, начинает вырабатываться в достаточном количестве после 6-ти месяцев.
Основной симптом целиакии - частый кашицеобразный обильный стул с сероватым оттенком. Со временем, из-за нарушения всасывания питательных веществ, у детей происходит снижение массы тела, увеличение живота, в последующем - отставание в психомоторном развитии.
Диагноз целиакии ставится на основании биопсии слизистой кишечника.
Лечение заключается в соблюдении строгой диеты: все продукты с глютеном исключаются на всю жизнь.
На упаковке продукта, не содержащего глютен, стоит отметка «Без глютена» .
Глютен не содержится в рисе, гречке, кукурузе.
Поэтому, блюда из этих зерен рекомендованы в качестве первого прикорма.

это белок, который есть в некоторых зерновых (пшеница, овсянка... ) и способен вызвать аллергию, поэтому глютеновые каши вводят позднее

Грубо говоря клейковина. . Я не врач могу только приблизительно объяснить как сама поняла. Как бы это вещество склеивает мельчайшие волоски в кишечнике и это не дает полезным веществам впитываться из пищи и организм страдает...

Это вещество, отвечающее за работу мозга

в большинстве каш для деток его как раз и нет. Это белок, который малыши не могут расщеплять примерно до 1 года. Поэтому кашки детские все без него делают, так и пишут - Без глютена! Он есть в манной каше, поэтому ее стали считать бестолковой, хотя мы на ней выросли и ничего!

Если у ребенка нет аллергии (бывает очень-очень редко) , то вам достаточно знать, что это белок такой (нет его в рисе из злаковых) . Есть такая болезнь :циаления, организм не может усваивать этот белок. Встречается очень редко. Диагноз можно поставить только в спец. центре. Но, даже, если после этой каши у ребенка будут проявления аллергии, скорее всего виноваты каки-то другие ингридиенты: сахар, красители.

Глюте́н (от лат. gluten — клей) , клейковина — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Термин «глютен» обозначает белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть глютена приходится на долю первых. Содержание глютена в пшенице, проламины которой получили название глиадина, доходит до 80%
http://ru.wikipedia.org/wiki/Гл ютен