Когда нервничаем не хотим есть, у некоторых наоборот жор, с чем связаны такие реакции организма на стресс?

Я думаю так, в любом случае организм мобилизует силы и вступает в фазу адаптации к новой ситуации вызвавшей стресс . Для кого-то -это отказ от приема пищи - и энергия уходит на проживание страха или отсутствия покоя..., для кого-то не возможно это вынести и человек начинает есть- наполняет себя, удовлетворяя тем самым какую-либо потребность. Еда для многих удовольствие и причем ближайшее-открой холодильник и удовольствие получено-потребность удовлетворена. Но была ли потребность в еде?? ? Человек часто не осознает своих истинных потребностей .
Например, появилось беспокойство и хочется просто что-бы тебя кто-то обнял. А ты дома сам... обнять тебя не кому.. . беспокойство нарастает.. . пустота неудовлетворенности угрожающе захватывает все твое существо.... и человек стремительно подходит к холодильнику, заедает свои ощущения и ...ух... отпустило. Или отказывается от пищи и штурмует мозговой атакой свою проблему, нервно куря и ...

Есть такая версия, что некоторые люди состоят из антиматерии. Какой-то фантаст выдумал, что при взаимодействии происходит вспышка. Неоткуда ей взяться. Спокойно взаимопоглощается и всё. Так и со жрунами.

это как реакция на шутку кому-то смешно, а кому-то нет, разность количества эндорфинов в организме

С чем связаны не знаю. У меня если немного нервничаю, то угрызаю много всего, но если что-то серьезное случается, то ничего не лезет в горло.

клетки рака в панике поедают здоровые клетки...

я всё лето почти ничего не ела и нормально себя чувствовала, даже думать о еде было противно, а сегодня полдня не поела и руки-ноги затряслись.... а организм у меня один и тот же, вот почему так? тоже думаю)

Да, есть такое. В одном случае заедаем Пустоту положения.. , Пустоту духовную или душевную. В другом случае - не принимаем ситуацию (до тошноты).