Двое беседуют. Звонит телефон. Один из них говорит: "Извини! " и отвечает позвонившему. Вопрос внутри.

Очевидно, что в ЭТОМ отражается вся наша культура (Вернее, бескультурье) общения!
Если в США, например, контракт - это икона (а, значит, любые договорённости происходят при горячем обсуждении) , то мы живём "по-понятиям". Подписан договор? И что? Это ещё бабушка нАдвое сказала - будет ли он исполняться! А, значит, можно сильно и не напрягаться... А вот показать свою НУЖНОСТЬ - почему бы и нет! Мол, видишь, как меня "просто разрывают! " Так что, я тебе делаю одолжение, что с тобой разговариваю...

если это мама или жена с вопросом про что на ужин приготовить,
так и отвечают - я тебе позже перезвоню,
сейчас занят

Нормальные люди по телефону разговоры не разговаривают.
Ответил на пару вопросов и все, можно дальше возобновить преравнную долгую беседу

потому, что для беседующего с телефоном, ваша партнерская беседа менее важна, чем его дела:
1. манипулятивная демонстрация, что его дела (ВСЕГДА! ) важнее.
или
2. партнеру не интересна ваша беседа и он рад любой возможности ее прервать.

Смотря какая беседа, смотря от кого и на какую тему звонок. Человек обычно бессознательно расставляет приоритеты в этом случае.

Не знаю, я обычно так и отвечаю.

наверное отвечают в зависимости от конкретной ситуации - иногда, возможно, разговор по телефону по каким-либо критериям важнее, а иногда важнее оказывается разговор с собеседником рядом.