Почему именно пуд соли, а не сахара нужно съесть, для того чтобы понять человека?

Пуд соли — это шестнадцать килограммов ее. Понадобится довольно долгий срок, чтобы вы могли столько съесть ее на пару с кем-то. Тем более, что сто–двести лет назад соль была роскошью, стоила очень дорого, ее берегли и экономили. «Съесть пуд соли» — в те времена значило: прожить вместе очень долго.
Излишки соли меняют состав крови. Некоторые заболевания кожи и глаз объясняются именно этим. Что не присуще сахару...

не сыпь мне соль на рану :)

Выражение «вместе пуд соли съесть» означало быть уважаемым и желанным гостем, для которого хозяевам было не жалко выставить на стол дорогостоящую по стародавним временам соль. Для нежданных и неуважаемых визитёров соли не подавали — откуда и пошло выражение «уйти не солоно хлебавши«. Щи, кашу и другие блюда подавали несолёными. Иносказательно фразеологизм «Съесть пуд соли» уже 3-4 столетия назад означал оказание почёта и уважения со стороны окружающих. Стало быть, с кем ты приходил в гости и ел еду с солью, ты был почитаем. А застолий со знаками уважения было столько, что соли был съеден целый пуд. Не изменился этот смысл данного выражения и в настоящее время.

После "соли" человек раскрывается по другому.

Было выяснено, что, когда люди сокращают потребление соли, кровяное давление у них снижается.
Соль, без сомнения, делает пищу более вкусной, на что указывал Иов в вопросе: «Едят ли безвкусное без соли?» (Иов 6:6). Мы можем быть благодарны нашему Создателю, «который обильно предоставляет нам все для наслаждения», в том числе и ценный продукт — соль. Чтобы съесть пуд соли нужно не малое время, чтобы узнать человека нужно тоже немалое время.