Очень понравился язык Python, нужны ли на рынке труда узкие специалисты со знанием только одного языка?

Ты ставишь телегу впереди лошади. Язык программирования - всего лишь инструмент для решения определённого круга программистских задач. Разные области программирования -> разные задачи -> разные инструменты для их решения.

Серебряной пули, одинаково удобной для решения любых задач, не существует и существовать не может.

Вот ты выбрал Python. А какие именно задачи ты собираешься на нём решать? Python - язык для тех, кто не хочет в профессиональное программирование. Нейронные сети, анализ данных и т. д. - это IT, но НЕ программирование: всё, что требуется он специалиста по нейросетям или аналитика данных - использовать Python для передачи данных в готовую библиотеку, написанную на С/C++. Инженеру набросать расчёты, сисадмину написать скрипт автоматизации рутины - для этого не надо быть программистом.

Единственное место, где программисты иногда используют Python (именно сам язык, а не библиотеки, написанные на других языках) - это back-end сайтов. Но в этой области Python безнадёжно проигрывает PHP и по надёжности кода, и по удобству разработки, и по скорости работы кода.

Язык - фигня, фреймворк всему голова

Пайтон - лоскутное одеяло из разнообразных пакетов, объединённых одним синтаксисом. В каждом надо основательно разбираться.

С одним языком - нет. Тем более с одним только Питоном

Конечно советую учить несколько языков. Лучшие языки по моему мнению: Python, JavaScript, C#. Но как и тебе мне тоже сначала понравился Python. Это хороший язык. Но потом надоел начал изучать JavaScript. Но для не которых Python очень сложный, поэтому такие программисты будут нужны.