Подскажите как правильно и вкусно сварить кофе? (использовать турочку)

Берем турку, насыпаем хороший кофе не меньше 2 ч. ложек с горкой, заливаем холодной водой (обязательно!) , на медленном огне периодически помешивая доводим до появления кремовой густой пенки (закипеть не даем!) . Выключаем и переливаем в чашку (на теплой плите не держим иначе начнет закипать и поднимется гуща, аромат уничтожится) . У вас обязаетльно получится, но не сразу. Сколько лет варю и то иногда упускаю момент снятия. Зато тот кофе, что вы получите стоит усилий.

Я варю не так, как пишут. Так же варят кофе и в Югославии.
В турку залить холодную воду (например, из расчета на 2 порции) . Закипятить воду. Снять турку с огня, насыпать 4 ч. л. молотого кофе, осторожно размешать (а то кофе может вылиться через край - быстро поднимается пена) .
Поставить снова на огонь и сразу снять, как только кофейная пена дойдет до краев посудины (10 сек) . Минутку подождать. Аккуратно и медленно размешать пену ложечкой, разложить по чашечкам, а потом через ситечко налить кофе. Сахар, сливки по вкусу.

В турке кофе готовят в песке, а в песке потому, что кроме горящих углей другого источника тепла не знали, а угли давали запах, поэтому сначала калили песок, а затем на песке готовили. Сейчас в этом нужны нет, готовьте в жезве.

Многое зависит изначально от качества молотого кофе. Муж обычно смешивает порцию молотого кофе с щепоткой сахарного песка. В разогретую турку засыпает эту смесь, заливает кипятком на 2/3ти и ставит на очень горячую конфорку. Чем быстрее (молниеноснее) вскипит кофе, тем ароматнее и приятнее он будет. После вскипания отставьте турку в сторону, выждите 2-3и минуты и еще раз закипятите. Все, кофе готов.

предполагается, что турка (лучше медная) и плита (лучше газовая) имеются. если есть песочница - еще лучше.
что еще нужно: кофе, чайная ложка с длинной ручкой, холодная вода (лучше не из-под крана)
для желающих - пряности (например, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и тд) , сахар (можно тростниковый) , молоко или сливки.
говорю сразу - пить кофе с молоком и сахаром - не смертный грех. просто вкус самого кофе будет искажен. ну то есть, если хочется сравнить танзанию и суматру, то никакого сахара и никакой гвоздики, а если хочется утреннее, пряное и сладкое - то можно и даже нужно.
очень важно: кофе должен быть смолот "под турочку", то есть, практически в пыль. чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе. вода для кофе ни в коем случае не должна быть горячей или кипяченой.
порядок действий: турочку надо разогреть на небольшом огне. потом насыпать туда кофе из расчета 7 граммов на 60 мл воды или чуть больше (примерно чайную ложку с горкой на каждую маленькую чашечку) и немного подержать турочку на огне (без воды) . если нужно, положить сахар и пряности (главное - не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) . потом залить водой и размешать ложечкой.
пока кофе нагревается, прогреть чашки кипятком.
размешать кофе еще раз. на поверхность поднимется плотная светлая пеночка. ее нужно снять - собирать ложечкой и раскладывать в чашечки по очереди. может быть, придется повторить процедуру несколько раз - размешать, снять пеночку, немного подержать кофе на огне, размешать и тд.
опять очень важно: если кофе варится на хозяина и гостя, то пеночку нужно снимать, начиная с чашки гостя. и, кстати, в процессе варки лучше думать о чем-нибудь хорошем, иначе есть риск все испортить.
так. теперь кофе начинает подниматься. можно считать, что он практически готов. главное - отследить начало процесса, приподнять турку и размешать кофе еще раз, а потом подержать на огне еще буквально полминуты. ну и все, можно наливать в чашки. начинать надо, опять же, с чашки гостя. лить по чуть-чуть в каждую чашку.
проверка: если все сделано правильно, то в каждой чашке плотная светлая пеночка (крема) покрывает всю жидкость. при этом она действительно плотная и однородная, то есть без всяких там дырок.
еще кое-что:
- молотый кофе лучше хранить в морозилке
- турку лучше иметь медную, а ложечку - серебряную
- процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение
- кипятить кофе нельзя ни в коем случае