kak prigotovit shurbo

Шурпа - по Вашему просто варево.

Бульон

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, издан в 1897 году)

Для приготовления бульона употребляется по преимуществу, следующие части мяса: бедро, подбедерок или кострец. Перед варкой мясо следует промыть и положить в кастрюлю – залить холодной водой. Поставив на плиту, закрыть крышкой и лишь только начнет закипать, сейчас же снять пену, иначе бульон будет мутный. Пену снимать с бульона следует ложкою, а не шумовкой, через отверстия которой часть пены все же попадает обратно в бульон, отчего последний принимает мутный оттенок. По снятии пены крышка уже более не накрывается, а бульон, отставив кастрюлю на край плиты, оставляют понемногу кипеть. Последнее нужно для того, чтобы бульон не очень выкипал, так как потом не годиться доливать его водой. Затем, высыпать немного соли, стараясь избежать пересола, памятуя, что «недосол на столе, а пересол на спине» . При подаче бульона с него следует снимать жир, сначала ложкой, а затем прикладывая бумагу, к торой жир хорошо пристает. Всякий бульон, перед подачей на стол должен быть процежен через сито или салфетку.

Продуктов на одну порцию: мяса 200 г, воды 1 л

Если хотят приготовить бульон с кореньями, то при варке, когда бульон начинает закипать, в него, вместе с солью, по снятии пены, положить коренья: петрушки, сельдерея и порея, связанные ниточкой, а также морковь, репу и петрушку. Чтобы придать бульону более темный цвет, а отчасти и более приятный вкус – коренья, перед опусканием в бульон, должны быть слегка поджарены на сковороде, с маслом или салом. Прием этот предохраняет также бульон от быстрого закисания. Подавая на стол, всыпать нарубленной зелени, петрушки или укропу.

Консоме приготовляется так же, как и обыкновенный бульон, с прибавлением лишь телячьей голяшки или телячьих костей. Мяса также употребляется несколько больше.

Продуктов на одну порцию: мяса 300 г, телячьей голяшки или костей 25 г, воды 1 л

Если тюрбо надо (дуврскую камбалу) то спроси на
http://www.cuisine-france.com
или та шурпа, что Надаль Малик Хасан сделал?