как приготовить Лазанью?

ЛАЗАНЬЯ МЯСНАЯ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Понадобится:

- листы лазаньи - 9-12 шт,
- сыр твердый - 300 г,

Для соуса "Болоньезе" :
- фарш мясной - 600-700 г
- помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 3-4 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- зелень базилика и петрушки
- соль
- свежемолотый перец

Для соуса "Бешамель" :
- молоко - 800-900 мл
- масло - 80-100 г
- мука - 4 столовых ложки
- соль
- перец

Приготовление:

Приготовить соус "Болоньезе":
- Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
- Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Чеснок очистить и мелко порубить.
- Зелень вымыть, обсушить и порубить.
- В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
- Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 минут.

- К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.
- Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

- В сотейнике или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, горячее молоко и приготовить соус "Бешамель".

- Немного соуса "Бешамель" (примерно 1/3 часть от всего количества соуса) перелить в отдельную миску и отставить в сторону.
- Оставшийся соус "Бешамель" и весь соус "Болоньезе" соединить вместе и перемешать.

- В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи ~2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов) .

- Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.
- На дно формы для запекания выложить ~1/3 часть от смеси соусов ("Бешамель" и "Болоньезе").
- Сверху на соус уложить отваренные листы лазаньи.

- На листы лазаньи положить часть соуса.

- Густо посыпать тертым сыром.

- Затем снова уложить ряд листов лазаньи.
- И еще раз полить соусом и посыпать сыром.
- Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
- Последним слоем выложить листы лазаньи.

- Верхний слой листов лазаньи полить соусом "Бешамель" (это та 1/3 часть соуса, которую мы не соединяли с соусом "Болоньезе").

Запекать лазанью при температуре ~180°C ~40 минут.
За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на ~10-15 минут. Затем разрезать на порции и подавать.
Приятного Вам аппетита!

Лазанья

Отварить крупные макароны лазанью.

Приготовить фарш: 500 грамм фарша обжарить с солью и перцем, добавить 3 томата резаных кубиками, 200 г шампиньон из банки, 3 зубка чеснока и обжарить вместе с фаршем.

Приготовить соус: 50 грамм сливочного масла растопить, добавить 2 ст. ложки муки и обжарить, 500 мл молока, желток, соль, перец. Варить помешивая, пока не загустеет.

Сковороду смазать постным маслом, выложить слои макароны–соус–фарш–макароны–соус–фарш–макароны–соус. Посыпать 100 г. тёртого сыра и зеленью. Накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку, выпекать при 180° час.

Неплохой фильм http://www.youtube.com/watch?v=yb21OEoan1c

"Лазанья"
Фарш мясной (говядина + свинина, или, как вариант, говядина + баранина) — 350-400 г
Лук репчатый — 2 шт
Чeснок (средний) — 7-8 зуб.
Перец (стручковый зелeный, неострый)
Помидор (или паста) — 3-5 шт
Маслo оливковое — 50 мл
Вино белое сухое — 120 мл
Зелень (орeгано, базилик)
Приправы (по вкусу)
Масло сливочное — 100 г
Мука — 70 г
Молокo — 600 мл
Соль
Пармезан (или другой твердый сыр) — 200 г
Перец черный (молотый)
Лазанья
Итак, сначала готовим соус Болоньезе, кстати, это можно сделать заранее, потому как соус хорошо замораживается и его легко разогреть и использовать в нужное время. На оливковом масле обжариваем фарш. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая. Далее присоединяем к соусу рубленный зеленый перецПосле перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты. Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим вино, зелень и специи. Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Однако Мир Советов рекомендует подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты. Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов.
Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.
На растопленном сливочном масле обжариваем муку. Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета. И добавляем молоко. С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов.
Изобретению знаменитого соуса Бешамель мы обязаны церемониймейстеру короля Людовика XIV маркизу Луи де Бешамелю. И как уже стало понятно, родина соуса – Франция. Кстати сказать, французы называют соусы «поэзией кухни» за их умение облагораживать любое блюдо.
Приготовление лазаньи болоньезе
Теперь приступаем к самому интересному – приготовлению самой лазаньи. Но сперва необходимо потереть на терке сыр Пармезан.
Теоретически сыр Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Однако рецепт классической лазаньи подразумевает в своем составе именно сыр Пармезан и никакой другой.
Для приготовления лазаньи нам потребуется форма для запекания. Смазываем ее оливковым маслом. На дно наливаем немного соуса Бешамель, добавляем немного соуса Болоньезе и кладем листы лазаньи, но так, чтобы они не были внахлест.
Перед укладкой лазаньи Мир Советов советует обратить внимание на инструкцию на упаковке листов лазаньи. Некоторые производители предполагают, что листы сперва необходимо отварить.
Далее на листы выкладываем соус Болоньезе, заливаем соусом Бешамель и засыпаем сыром Пармезан. Так повторяем несколько раз. Классическая лазанья подразумевает минимум 4 слоя.
Выпекаем лазанью в разогретой заранее духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Перед подачей на стол лазанье необходимо дать остыть 10 минут. Далее режем острым ножом блюдо на порции, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита

ЛАЗАНЬЯ
200 г листов лазанье, 300 г свиного фарша, 200 г помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чесночницу, 150 г твердого сыра, соль, черный молотый перец
для соуса: 200 мл сливок, 150 г несладкого йогурта, соль, черный молотый перец
1)Фарш обжарить на сковороде (5 минут) добавить мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный
через чесночницу.
2)Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить соль и перец, перемешать с фаршем, тушить еще 5 минут под закрытой крышкой.
3)Сливки взбить с йогуртом, добавить перец, соль, можно тертый мускатный орех .
4)На дно, смазанной растительным маслом формы для запекания, налить немного соуса. Слоями выложить листья лазаньи, фарш, соус, верхний слой – листья лазаньи. Все посыпать тертым сыром, полить оставшимся соусом.
5)Выпекать в разогретой духовке.

Лазанья с сухарным соусом

- лазания - 250г
- лук репчатый - 2 шт.
- мясо (рубленое) - 600г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- молоко - 2 стакана
- белое сухое вино - 1 стакан
- сметана - 4 ст. л.
- сыр (желтый) - 100г
- приправы (орегано, базилик, чабер, чеснок, лук) - по вкусу
- соль, черный перец - по вкусу
- сухари (сухарная крошка)

Лазаньи сварить и опустить в холодную воду. На горячем оливковом масле поджарить мясо и мелко нарезанный лук, заправить приправой, солью и перцем. Поджарить на сливочном масле толченые сухари, разводить их постепенно молоком и вином. Соус заправить солью и перцем, кипятить 5 минут. В огнеупорную посуду влить немного соуса и распределить его по дну равномерно. Укладывать слоями лазаньи и мясной фарш, каждый слой тонко смазывать сухарным соусом. Последний слой смазать более толстым слоем, посыпать сыром и залить сметаной, запекать около 40 минут при температуре 200C.

Я делаю так: обжариваю фарш с луком. Еще в фарш добавляю или цукини, или перец, или грибы. Под конец добавляю помидоры без шкурки и кетчуп. Соус делаю так. Поллитра 10% сливок довожу до кипения, убавляю огонь и добавляю столовую ложку муки. минут 5 кипячу постоянно помешивая. В конце солю и перчу. А еще соус можно сделать из плавленного сыра Виола. Просто добавить его в кипящую воду и перемешать. На дно формы полить соус, разложить листы теста. Я покупаю готовые, но можно сделать самой. Тесто - как на домашнюю лапшу. Листы нужно раскладывать с зазором около 1-1,5 см. Потому в процессе готовки тесто в объеме увеличивается. На тесто - фарш, соус. И опять тесто. Я обычно делаю 4 слоя теста. (соответственно 3 слоя фарша). Сверх последнего слоя опять соус и посыпать тертым сыром. В духовку на 40 минут. Периодически поглядываю, иногда сверху поливаю молоком, что бы не пригорело. Готовится примерно час, а едим втроем целый день. Очень вкусно получается!

Как макароны по-флотски, только добавить мацареллу и соус бешамель))))