Как готовить каштаны? :)

Запеченные каштаны в сырной корочке
Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Очистить 350 гр целых свежих каштанов. Смешать 15 гр хлебных крошек и 15 гр тертого сыра Пармезан, приправить черным перцем. В отдельной миске взбить 1 яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натереть на терке немного сливочного масла. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой и надев на зубочистки к напиткам.

Каштаны к мороженому
Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. 500 гр каштанов очистить и отварить в течение 5 мин. Затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом, поставить на 20 мин в духовку. Достав из духовки, побрызгать 80 мл коньяка и поджечь. Подавать к мороженому.

Каштановый десерт
Смешайте пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди, добавить немного взбитых сливок и разломанного безе и побрызгать сверху растопленным шоколадом.

Каштановое пюре
Чтобы использовать в соусах к мясу, отварить очищенные каштаны в кипящем бульоне около 15 мин до мягкости, размять вилкой или в комбайне, добавить сливочное масло, сливки, соль, немного мускатного ореха и подавать с курицей, уткой или кроликом. Для получения десертного соуса, отварить каштаны в подслащеном молоке. Затем размять вилкой или нарезать.

Ленивые вареники
Отварить одинаковое количество картофеля и каштанов. Горячие каштаны и картофель размять в пюре, выложить на доску, вмесить муку, разделить на колбаски и нарезать на маленькие кусочки, как обычные вареники. Отваривать в подсоленной воде 3-5 мин. Тем временем в сливочном масле обжарить мелко порезанные тимьян, петрушку, лук-шалот и майоран. Как только вареники сварятся, слить, положить на сковороду, добавить нарезанный на кубики сыр Моцарелла, помешать и разложить по тарелкам.

Каштаны с брюссельской капустой
Отварить 375 гр брюссельской капусты в кипящей воде 5-8 мин. Растопить в сковороде кусочек масла, обжарить 4 мелко порезанные полоски бекона, добавить в сковороду 200 гр готовых и очищенных каштанов и капусту, перемешать и обжаривать минуту, приправить и подавать.

Пряные каштаны
Перемешать в салатнице 200 гр готовых и очищенных каштанов, 1 ст л консервированных баклажанов, 1 ст л карри пасты и 1 ст л порезанного кориандра.

Ризотто с каштанами
Очистить и отварить 500 гр каштанов в соленой воде с лавровым листом и несколькими гвоздиками. По готовности снять с огня и очистить от шкурки, отложить 15 симпатичных каштанов, а остальные протереть через сито. Нарезать и обжарить одно перо зеленого лука, добавить каштановое пюре, 2 ст л сливок и 400 гр риса. Небольшими порциями добавлять 1 литр овощного бульона. В отдельной сковороде обжарить несколько порезанных сосисок, добавить целые каштаны, снизить огонь и тушить несколько минут. Когда рис готов, посыпать его 70 гр тертого Пармезана. Выложить на блюде кольцом и в центр положить сосиски с целыми каштанами.

Каштаны с дикими грибами
Обжарить в оливковом масле 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, добавить 250 гр грибов шиитаке и обжаривать до мягкости, добавив немного воды, чтобы они не подгорели. Добавить 470 гр консервированных каштанов (слитых) и немного обжарить, чтобы они прогрелись. Обильно приправить черным перцем и подавать.

Каштановый суп-пюре
В сковороде обжарить мелко нарезаную луковицу, 1 палочку сельдерея и 1 морковь. Посыпать 1 ст л муки и готовить еще 1 мин. Добавить 500 мл куриного бульона, накрыть и варить 15 мин. Добавить 470 гр консервированных целых каштанов (слитых) или 200 гр консервированного каштанового пюре, готовить еще 5-10 мин. Сделать пюре в комбайне или блендере и вернуть в кастрюлю, подогреть, приправить черным перцем и солью, добавить немного мадеры или хереса и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.

Рецепты с каштанами
Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике, из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом": до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб. Прежде всего, каштаны надо очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки) , кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.

Полный текст смотрите по ссылке : http://www.cooking-book.ru/subject/orehy/kashtan.shtml

КАШТАНОВЫЙ СОУС К КУРИЦЕ

Стакан очищенный каштанов отварите до мягкости в стакане мясного бульона. Отцедите каштаны, пропустите через мясорубку или блендер. Добавьте 50гр сливочного масла, 2 столовые ложки густых сливок, соль и на кончике ножа мускатного ореха. Соус чуть разведите мясным бульоном, густота как у сметаны.

КАШТАНЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Очищенные каштаны (стакан) , соцветия цветной капусты (300гр, 5 минут отваренные в кипятке) , выложить в сковородку, смазанную сливочным маслом.
Взбить 2 сырых яйца с щепоткой соли и черным перцем, сушеным базиликом и толченым кориандром. Добавить 2 полные столовые ложки майонеза. Залить этой смесью овощи, посыпать сверху тертым твердым сыром. Запекать при 200 градусах минут 20-25.

КАШТАНОВЫЙ ДЕСЕРТ

Испеченые до готовности каштаны очистить, сложить в огнеупорное красивое блюдо. Посыпать сверху густо сахаром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Держать в духовке до карамелизации сахара - минут 15-20 при 250 градусах.
Вынуть, полить коньяком, поджечь и сразу же подать к столу. И эффектно и вкусно!

Каштановый суп-пюре
В сковороде обжарить 1 мелко нарезанную луковицу, 1 палочку сельдерея и 1 морковь нарезанные мелко. Посыпать 1 ст л муки и готовить еще 1 мин. Добавить 500 мл куриного бульона, накрыть и варить 15 мин. Добавить 470 гр консервированных целых каштанов (слитых) или 200 гр консервированного каштанового пюре, готовить еще 5-10 мин. Сделать пюре в комбайне или блендере и вернуть в кастрюлю, подогреть, приправить черным перцем и солью, добавить немного мадеры или хереса и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.
Запеченные каштаны в сырной корочке
Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Очистить 350 гр целых свежих каштанов. Смешать 15 гр хлебных крошек и 15 гр тертого сыра Пармезан, приправить черным перцем. В отдельной миске взбить 1 яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натереть на терке немного сливочного масла. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой и надев на зубочистки к напиткам.
Каштановое пюре
Чтобы использовать в соусах к мясу, отварить очищенные каштаны в кипящем бульоне около 15 мин до мягкости, размять вилкой или в комбайне, добавить сливочное масло, сливки, соль, немного мускатного ореха и подавать с курицей, уткой или кроликом. Для получения десертного соуса, отварить каштаны в подслащеном молоке. Затем размять вилкой или нарезать.
Ленивые вареники
Отварить одинаковое количество картофеля и каштанов. Горячие каштаны и картофель размять в пюре, выложить на доску, вмесить муку, разделить на колбаски и нарезать на маленькие кусочки, как обычные вареники. Отваривать в подсоленной воде 3-5 мин. Тем временем в сливочном масле обжарить мелко порезанные тимьян, петрушку, лук-шалот и майоран. Как только вареники сварятся, слить, положить на сковороду, добавить нарезанный на кубики сыр Моцарелла, помешать и разложить по тарелкам.
Утка по-французски с каштанами

Утка для жарки 2,1 кг.
Рис круглый 0,3 кг.
Несолёное свиное сало 0,04 кг.
Яблоки Голден 0,55 кг.
Каштаны О. 4 кг
Молоко 0,2 кг.
Соль 0,005 кг.
Перец чёрный молотый 0,002 кг.
Масло растительное 0,04 кг.
Лук репчатый 0.05 кг.
Чеснок 0,01 кг.
Масло сливочное 0,03 кг.
Соус соевый «Кикоман» 0,03 кг.
Мёд светлый 0,03 кг.

Выход готового блюда: 2 кг.

У утки со стороны спины надрезаем кожу и вырезаем весь каркас, оставляя только кости в крыльях и последнею кость в ногах. Каштаны прокаливаем в духовке, в один слой, на протвине обвариваем кипятком. Очищаем и припускаем в молоке, как картофель. Смешиваем отварной рис, очищенные и нарезанные яблоки, готовые каштаны, порезанные на четверти, а также мелко нарубленное сало. Всё заправляем специями. Фаршируем утку, зашив её и придав правильную форму. Запекаем в духовке при температуре 170 гр. в течение 40 – 50 мин. , до готовности, периодически поливая выделившимся соком и положив н

Я один раз приготовила вкуснющую вещь из каштанов. Один раз, потому что очень трудоемко. Надрезала каштаны, варила, снимала кожуру и кожицу, протирала, смешивала с сахаром и маскарпоне, а потом со взбитыми сливками. Ну очень вкусно.

по идее их можно пожарить. . но вообще это такая гадость:)))))