Готовим лапшу. Как приготовить лапшу?

СОСТАВ
мука, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, ~1 ч ложка соли

1,5 стакана муки насыпать на стол или в большую миску. В центре горки сделать углубление. Туда влить воду, разбить яйцо и всыпать соль. Воду, яйцо и соль разболтать вилкой, не задевая муки. Затем вилкой аккуратно и постепенно вмешивать муку со стенок углубления в жидкую массу. Когда вилкой будет уже трудно размешивать, продолжить замес руками.
Тесто должно получиться мягкое и пластичное.
После этого нужно вмешать в тесто как можно больше муки.
Для этого нужно продолжить замешивание, все время подсыпая на стол муку.
Когда тесто станет очень твердым, приступить к раскатыванию.
Во время раскатывания в тесто вводится еще довольно большое количество муки.
Стол посыпать толстым слоем муки. Тесто раскатать как можно тоньше, постоянно его поворачивая и подсыпая под скалку муку.
Жесткое тесто очень трудно раскатывать и толщина пласта будет слишком большая.
Поэтому тесто нужно продолжить раскатывать таким образом: пласт посыпать толстым слоем муки и свернуть в 3 сложения. Раскатать (стараться не сильно растягивать места сгибов) . Развернуть. Подсыпать еще муки и сложить снова, делая сгибы уже в других местах.
Такие действия нужно производить до тех пор, пока пласт теста не станет совсем прозрачным.

Далее пласт нужно нарезать.
1. Короткая лапша.
Пласт теста нарезать полосами, ширина которых должна быть равна желаемой длине лапши. Полосы сложить друг на друга, пересыпая мукой. Нарезать как можно мельче.
2. Длинная лапша.
Пласт теста посыпать мукой и свернуть два встречных рулета. Тонко нарезать.
Нож просунуть под тесто там, где встречаются рулеты. Нож поднять. Нарезанные маленькие рулетики раскрутятся по обе стороны ножа в длинные ленточки. Готовую лапшу припорошить мукой и оставить подсушиваться как минимум на 30 минут.
После подсушки лапшу можно запускать в суп.
Для длительного хранения лапшу нужно высушить до ломкости.
Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) ее нужно предварительно освободить от лишней муки. Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась.

Купи Ролтон он за 5 минут заваривается, на покете нарисовано как готовить.

4 яйца + пол скорлупки воды + мука. муку постепенно добавляйте и увидете, когда будет достаточно. раскатать на коржи очень тонко и ражложить сушить. затем нарезать. для супа с лапшой решется лапша очень тонко. для сухой лапши покрупнее.

На 1 кг муки 5 яиц + подсоленная вода. Моя мама количество воды меряла скорлупой яиц, положенных в тесто. Типа, сколько помещается во всей скорлупе, столько и должно быть воды. Я беру воды больше - не получается у меня такое крутое тесто месить. Но тесто должно быть очень крутым. Мама делала из муки горку, по центру глубокую ямку и в нее воду и яйца и как-то замешивала "внутрь". Я хозяйка бездарная, потому пользуюсь бытовой тестомесилкой.)) ) раскатать тесто ооочень тоненько. Хорошо обсыпьте пласт мукой, чтоб тесто не склеивалось и сверните в плоский рулет. нарежьте поперек тоненькими полосками. и разрежьте их тоже поперек. Длину сами выбирайте. Часть взяли приготовить, остальное надо обязательно высушить. на блюдо постилаю полотняную салфетку и тонким слоем лапшу. Сушится 2-3 дня. Ее надо периодически помешивать. Когда вся хорошо просохнет складываю в полотняный мешочек, чтоб "дышала". Такого количества на семью из 3 человек мне хватает на 1-1,5 недели. Вкуснее и питательней любой магазинно, даже самой лучшей. И еще, учитывая ее питательность, кладу в блюдо меньше, чем фабричную.

с магги на второе

Яйцо (1 шт) нужно добавить для того, чтобы лапша цвет приобрела. Консистенция теста, как на пельмени или вареники.. . раскатываете тесто пластом (около 3-4 мм толщиной) и нарезаете ленточки. Толщина таких ленточек 5 мм, если будет больше, то при варке тесто расбухнет.