короткий реферат на тему

№

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально-техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Принимать и отбирать и хранить замороженные и охлажденные полуфабрикаты из мяса и домашней птицы.

Распознавать ассортимент.

Выбирать необходимый инвентарь, посуду и безопасно им пользоваться.

Оценивать качество полуфабрикатов.

Соблюдать условия хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в охлажденном и мороженом виде.

Выбирать правильный режим хранения панированных и непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы собственного и промышленного производства.

Выбирать холодильное (морозильное) оборудование и безопасно его использовать.

Ассортимент полуфабриката из мяса и птицы собственного и промышленного производства, его характеристики.

Требования к качеству замороженных и охлажденных полуфабрикатов, методы оценки качества.

Условия и правила хранения, замороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Виды оборудования и правила безопасного использования.

Виды производственного инвентаря, используемого при хранении.

Учебная лаборатория

(рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье:

образцы полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Оборудование: холодильное, морозильное; производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: разделочные доски, ножи, приборы, различные емкости, лотки.

Нормативные документы:

ГОСТы на сырье, ТУ, инструкции по эксплуатации оборудования, инструкции по технике безопасности, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Учебно-методическая и справочная литература: рабочие тетради, проф. журналы, раздаточные материалы, муляжи.

Человеческие ресурсы.

2

Размораживать замороженные непанированные полуфабрикаты из мяса и домашней птицы.

Обеспечивать необходимые условия, температурный и временной режим размораживания полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Выбирать способ и устранять допустимые отклонения от принятых стандартов после размораживания полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Правила и условия размораживания непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых

продуктов.

Правила санитарии при размораживании.

Способы устранения допустимых отклонений от принятых стандартов у полуфабрикатов из мяса и домашней птицы после размораживания.

3

Проверять пригодность полуфабрикатов из мяса и домашней птицы для дальнейшего приготовления блюд.

Проверять органолептическим способом пригодность полуфабрикаты из мяса и домашней птицы для приготовления блюд из них.

Владеть приемами соответствия панированных и непанированных мороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы технологическим требованиям к приготовлению из них простых блюд.

Требования к качеству замороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Правила проверки соответствия панированных и непанированных мороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы технологическим требованиям к приготовлению простых блюд из них.

4

Проводить дополнительную подготовку непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Использовать различные способы дополнительной подготовки непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Подбирать необходимые ингредиенты при дополнительной обработке непанированных полуфабрикатов в соответствии с технологическими требованиями к блюдам из мяса и домашней птицы.

Подбирать необходимый инвентарь при подготовке полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Пользоваться инструментом, инвентарем и оборудованием с соблюдением техники безопасности.

На 2