Вопрос профи, которые умеют готовить... подали печёнку говяжью в виде запеканки... и не жирная, и мягкая...

Главное - не пережарить,
всё очень быстро, но нужно вырезать все сосуды.
Главное: 3-5 минут. Кровь выступила и все.

я из говядины, или курицы.

Р S еще снять пленку.

свиную не умею и не хочу

Видимо, кривые руки у поваряток были. Вообще-то печенку трудно изуродовать изготовлением: надо сильно постараться.

Блендером протерли с луком Добавили яйцо и запекли на небольшом огне

Если хочешь совсем уж мягкой печёнки-прокрути через мясорубку,
обваляй в муке, и жарь, как котлеты.

Я так и не поняла, Вы довольны запеканкой, или нет?))) В комментах пишете, что как песок, что-то не аппетитно)
Для запеканки печень обычно прокручивается через мясорубку, либо измельчается на блендере.
Могу быть добавлены обжаренные овощи-лук и морковь, отварной картофель, сливки, либо хлеб, замоченный в сливках, или молоке, яйца. Соль, специи, чеснок.

С чего бы печенке быть жирной ...а жесткой ее сделать легко

Сырую печень мелят бленднром, солят, перчат, приправы, добавить яйцо, ложку манной крупы и дать постоять полчаса.
Переложить в форму и выпечь.

много неизвестных если холодная то отварить пюрировать говяжий ланспик дать застыть после фламбировать горелкой если горячие соотношение печени и ланспика если память не изменяет 4 к 1 взбить можно добавить взбитый белок в кокотницу под гриль

это запеченный паштет

Скорее всего это суфле из печени https://youtu.be/WdZp7ge-Bek

минут 20 тушу в красном вине с тимьяном и шалфеем. всегда мягкая

Запекали сырой и недолго)

Печень сама по себе не может быть жирной. как приготовлена-трудно сказать. могли в пароконвектомате приготовить, могли предварительно ее слегка отварить. да и качество ее может быть соответсвующее-здесь уже шеф решает на что можно пустить продукт. да и как печень в этой запеканке-куском/кусочками или фаршем, что еще в эту запеканку входило. вариантов много

Сняли пленку, вырезали протоки, а дальше, скорее всего, пробили в блендере и добавили сливок.
Вот здесь нечто похожее готовится https://www.youtube.com/watch?v=WfySrIfVhX0

Скорее всего ее сначала сварили

Я её просто жарю на гриль сковороде она у меня во рту тает.