как готовить фондю

Сырное фондю
Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии) , приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitiй-moitiй) , что означает напополам.
Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем или другим крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картошки или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.) .

Фондю по-китайски.
Готовится из телятины, мяса птицы, свинины, телячьих почек, грудинки. Мясо, почки и печень нарезаются тонкими ломтиками. Добавляется соль. Разогревается бульон, добавляется грудинка, нарезанная кубиками. Мясо накалывается на вилки и готовится в бульоне.
К блюду подаётся белый хлеб и сухое белое вино.

Фондю по-бургундски.
Готовится из мяса говядины (вырезки) . Мясо нарезается небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. Каждому гостю на тарелочку кладётся сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. Соусы можно подать различные: ворчестер, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. В отдельной посуде готовится растительное масло. Наколотое на вилки мясо жарится в какелоне с растительным маслом прямо на столе до полной готовности.

Шоколадное фондю.
В какелоне разогреваются сливки, затем добавляется поломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешивается до тех пор, пока не образуется тягучая масса. Непосредственно перед употреблением вливается коньяк.
Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада, с засахаренными фруктами, свежими яблоками, грушами, персиками, абрикосами, кусочками медового или бисквитного коржа, кексами.

Огненное фондю
600гр твердого сыра разных сортов, 1 ст. л сливочного масла, 2 желтка, 1ст сухого белого вина, 1 ст. л муки, 2 ст. л кетчупа чили, чёрный молотый перец, соль по вкусу. Сыр натереть на тёрке в жаропрочную посуду, добавить сливочное масло и желтки, растопить сыр, постоянно помешивая. влить белое вино и муку. поперчить, посолить. добавить кетчуп. переложить массу в фондюшницу.

Фондю-это соус, основу которого составляет расплавленный сыр.

Немного советов:
-в сырное фондю непременно нужно добавить кукурузного или картофельного крахмала или муки-это не даст ему расслоиться
-в вино стоит капнуть лимонный сок-под действием кислоты сыр расплавится быстрее
-помешивать фондю стоит не круговыми, а зигзагообразными движениями-от этого сыр будет лучше плавиться
-глиняные и керамические кастрюльки чаще бывают неглубокими и идеально подходят для сырного или сладкого фондю, которое необходимо постоянно помешивать
-стальные кастрюльки подходят для мясных, овощных или рыбных фондю, которые готовят в горячем растительном масле или бульоне, т. к. такие кастрюльки лучше сохраняют тепло.

просто:)

http://forum.say7.info/topic11829.html
http://www.kuking.net/t16.htm
http://www.1001recept.com/worldWide/fondu.html

Рецепт фондю. Швейцарский

В чугунный котелок или в любую другую посуду которую можно поставить на спиртовку заливают белое вино, добавляют тертый сыр, причем сыр должен быть двух сортов. Помешивая, помогают сыру раствориться, затем добавляют немного муки, доводят кипящую смесь до кремовой консистенции и вуаля – фондю готов. Мелко-нарезанные кусочки хлеба насаживают на длинную вилку, обмакивают в кипящую смесь и приятного аппетита.

* 500 грамм тертого швейцарского сыра

* 2 столовые ложки муки

* 1 зубчик чеснока

* 2 чашки сухого белого вина

* 2 столовые ложки рома или бренди

* 1 / 4 чашки тертого сыра пармезан

* 1 / 4 чайной ложки тертого мускатного ореха

* Хлеб

Приготовление:

Разрежьте зубчик чеснока на две половинки и натереть внутринею часть кастрюли фондю, нажав на дольки чеснока, чтобы получилось больше сока. Добавить белого вина и довести до кипения, но не кипятить. Затем добавить швейцарский сыр с вином в кастрюлю фондю и все время перемешивания деревянной ложкой. Когда расплавленный сыр станет гладким, добавляем ром или бренди вместе с сыром Пармезан и тертым мускатным орехом. Перемешиваем постоянно до тех пор, пока не начнет кипеть. Подавать швейцарский сыр фондю с кусочками хлеба, вареными кусочками мяса, овощами.

Рецепт фондю. Шоколадный

Способ приготовления тот же, что и в классическом рецепте фондю, но только вместо сыра растапливают шоколад, а вместо кусочков хлебна на вилку насаживают фрукты. Этот рецепт достаточно молодой и явно не относится к классике жанра, но все равно пользуется большой популярностью.

Ингредиенты:

* 2 / 3 чашки сухого неподслащенного голландского какао

* 1 / 4 чайной ложки корицы

* 1 / 4 чайной ложки соли

* 1 чашка молока

* 1 / 2 чайной ложки ванильного экстракта

* 1 / 2 чашки сахара

Приготовление:

Смешать в блендере какао, корицу, соль и молоко до однородной массы, затем перелить приготовленную смесь в кастрюлю, довести до кипения и подержать на маленьком огне в течение 5 минут. Снять с огня и дать остыть 5 минут, не забывая помешивать время от времени.