Православные постоянно говорят о грехах. Откуда они так хорошо их знают???

Знают ?!)))
Еслиб знали о чем говорят, то тут бы даже не появлялись)))

в Библии так написано
а еще много знают грехов, которых в библии нет: типа мыться нельзя в праздник, волосы чесать, ..работать вообще не знаю кода можно, почти каждый день - это какой-то День, какого-нибудь святого или события, яйцо вовремя съесть, женщинам брюки надевать и ногти красить - и все это грех

Они их принимают вместе с верой. Христианин без грехов - это рыба без чешуи.

Ибо о них сказано в Писании .
Грех - извращение человеческого естества вследствие отпадения от Бога, впадение человека в противоестественное (нижеестественное) состояние, беззаконие как нарушение нормы (закона, порядка) человеческого бытия, определенного Богом. "Грех есть добровольное отступление от того, что согласно с природой, в то, что противоестественно (противоприродно) " (св. Иоанн Дамаскин) . Грех есть уклонение от цели назначенной человеку по природе (блаж. Феофилакт Болгарский) .

Слово грех - перевод греческого слова αμαρτια, которое буквально означает промах или непопадание в цель. Грех и есть несоответствие человека цели своего существования, неправильное осуществление человеческой природы или противоестественная (противоприродная) деятельность.

Сотворенному по образу и подобию Божьему человеку, наделенному разумной душой, естественно искать Цели, Причины и Источника своего существования - искать Богопознания и Богообщения, стремиться к соединению с Богом. Только обретя единение с высшим Божественным бытием - вечным, неограниченным, безусловным и всеблаженным человек получает высшее наслаждение и блаженство. Человеку неестественно устремляться к чему-либо тварному, низшему и чувственному как к вечному Богу, противоестественно ставить на место вечного, неизменного, бесконечного, неограниченного Божественного бытия ограниченное, тварное, преходящее.

В тоже время человек наделен Богом свободной волей, поэтому он может стремиться к единению с Богом добровольно, а может и предпочесть жизни в Боге жизнь без Бога. В последнем случае он эгоистически замыкается в своем собственном естестве, самолюбиво обособляется от Бога, что и есть грех. По слову св. Феофана Затворника, человек согрешил тем, что перенес центр своей жизни и деятельности с Бога на самого себя. По слову св. Симеона Нового Богослова, впадая в грех человек умер для Бога и стал жить своим естеством. Отказавшись от единения с Богом, человек ставит на место своего нетварного Создателя тленное и преходящее, обожествляет тварь вместо Творца. Бессмертная душа человека, созданная для того, чтобы созерцать Бога и озаряться Им вместо Бога взыскует тленного. Тем самым она развивает в себе противоестественные пристрастия к преходящему тварному миру, которые вносят разлад в человеческое существование, ибо никогда не могут быть удовлетворены. Так грех проявляет себя как беззаконие, как нарушение нормы человеческого бытия, как извращение естественного порядка человеческой жизни.

Впадение в грех именуется грехопадением. Первыми грехопадению подверглись прародители человечества. Человек живущий по закону греха именуется ветхим человеком. Закрепленные в человеке греховные навыки называются страстями.

они умеют их идентифицировать и анализировать

С помощью обыкновенной логики не так сложно понять что такое хорошо, а что такое плохо.

Дьвол диктовал...

практика и только практика!

Когда анализируешь каждый свой поступок, каждую свою эмоцию и каждую свою мысль неправедная жизнь становится наиболее очевидной относительно нашей истинной природы. Это происходит со всеми людьми, которые встают на духовный путь.

Чтение религиозных книг и речи попов, кои обвиняют человека во всём, чём только возможно, чувство вины и, зачастую, паранойя вынуждают этих несчастных постоянно думать о грехе.
И они всерьёз полагают, что осознают, что есть грех, а что - нет.

Грех это нарушение заповедей, которые все знают!