А к числу святых тех иль иных (см. вн)

Согласно Библии святыми названы:
1) израильский народ
Втор. 14:2 ибо ты народ святой у Господа Бога твоего, и тебя избрал Господь, чтобы ты был собственным Его народом из всех народов, которые на земле.
2) Некоторые люди.
4Цар. 4:9 И сказала она мужу своему: вот, я знаю, что человек Божий, который проходит мимо нас постоянно, святой;
3) город Иерусалим
Неем. 11:1 И жили начальники народа в Иерусалиме, а прочие из народа бросили жребии, чтоб одна из десяти частей их шла на жительство в святой город Иерусалим, а девять [оставались] в [прочих] городах.
4) гора Сион
Пс. 3:4 (3-5) Гласом моим взываю к Господу, и Он слышит меня со святой горы Своей.
5) земля в которую вошли израильтяне
Зах. 2:12 Тогда Господь возьмет во владение Иуду, Свой удел на святой земле, и снова изберет Иерусалим.
6) Иоанн Креститель
Мар. 6:20 Ибо Ирод боялся Иоанна, зная, что он муж праведный и святой, и берёг его; многое делал, слушаясь его, и с удовольствием слушал его.
7) Иисус Христос как Первосвященник
Евр. 7:26 Таков и должен быть у нас Первосвященник: святой, непричастный злу, непорочный, отделенный от грешников и превознесенный выше небес,
8) Заповедь
2Пет. 2:21 Лучше бы им не познать пути правды, нежели, познав, возвратиться назад от преданной им святой заповеди.
9) Святой должна быть жизнь христианина
2Пет. 3:11 Если так всё это разрушится, то какими должно быть в святой жизни и благочестии вам,
10) упоминаются святые жёны
1Пет. 3:5 Так некогда и святые жены, уповавшие на Бога, украшали себя, повинуясь своим мужьям.
11) а также святые пророки
2Пет. 1:21 Ибо никогда пророчество не было произносимо по воле человеческой, но изрекали его святые Божии человеки, будучи движимы Духом Святым.
12) апостолы
Откр. 18:20 Веселись о сем, небо и святые Апостолы и пророки; ибо совершил Бог суд ваш над ним.
13) святая вода
Чис. 5:17 и возьмет священник святой воды в глиняный сосуд, и возьмет священник земли с полу скинии и положит в воду;
14) возрождённые христиане
Евр. 3:1 Итак, братия святые, участники в небесном звании, уразумейте Посланника и Первосвященника исповедания нашего, Иисуса Христа,
15) избранное Богом место
Лев. 10:13 и ешьте его на святом месте, ибо это участок твой и участок сынов твоих из жертв Господних: так мне повелено [от Господа] ;
16) ангелы
Откр. 14:10 тот будет пить вино ярости Божией, вино цельное, приготовленное в чаше гнева Его, и будет мучим в огне и сере пред святыми Ангелами и пред Агнцем;
17) жертва Богу
Рим. 12:1 Итак умоляю вас, братия, милосердием Божиим, представьте тела ваши в жертву живую, святую, благоугодную Богу, [для] разумного служения вашего,
18) святой названа суббота
Исх. 16:23 И [он] сказал им: вот что сказал Господь: завтра покой, святая суббота Господня; что надобно печь, пеките, и что надобно варить, варите [сегодня] , а что останется, отложите и сберегите до утра.
19) храм в Иерусалиме
Пс. 138:2 (137-2) Поклоняюсь пред святым храмом Твоим и славлю имя Твое за милость Твою и за истину Твою, ибо Ты возвеличил слово Твое превыше всякого имени Твоего.
И, безусловно, святым может делать только Сам Бог
Я крещу вас в воде в покаяние, но Идущий за мною сильнее меня; я не достоин понести обувь Его; Он будет крестить вас Духом Святым и огнем;
Лев. 11:44 ибо Я--Господь Бог ваш: освящайтесь и будьте святы, ибо Я свят; и не оскверняйте душ ваших каким-либо животным, ползающим по земле,
Само слово святой переводится как отделённый или посвящёный Богу. Христиане, живя в этом мире, должны посвящать себя Богу.
Это не значит, что они должны идти в монастыри или странствовать проповедуя евангелие (хотя и это не исключено) . А это значит что они не должны участвовать в сквернах мирской системы.
И конечно вы правы. Люди не могут выбирать святых. Это функция и право только Бога.

Где это в Писании сказано, что святыми бывают только ангелы небесные?

мы сами даже шагу не сделаем без Воли Божьей, вот и ответ....

"По делам его узнаете его... "

Свят тот, кто при жизни приносил святые плоды
своими делами и существованием.

Есть определенные критерии, по которым причисляют к лику святых, страстотерпцев или мучеников.

в человека вселяется "святой дух" он начинает биться башкой о церковь и кричать что он святой вот вам и свеже испеченный святой он же юродивый