На все Воля Божия, кроме свободы выбора между чем и чем?

Вы затронули сразу несколько взаимосвязанных между собой вопросов - знание Богом нашего будущего, Промысла Божиего, свободе, как таковой и, собственно, свободе выбора (нашего волеизъявления) .

Начну с ключевого момента - нашей свободы в границах Промысла Божиего.
Итак, действительно, всё происходит совсем не по воле человеческой, а по воле Божией. По воле человеческой происходит только одно – то, что он делает для самого себя. Он может согрешить – к себе, или сотворить добро – к себе… Как только мы касаемся социальной стороны, всё, что мы хотим и делаем по отношению к другим - всё это совершается только по Промыслу Божиему! Ибо Бог одинаково любит как меня, так и того, другого человека.
Все события обусловлены Промыслом Божиим, а не волей человека. Но Промысел Божий состоит в том, что все Его действия прямо и непосредственно вытекают или соотносятся с духовным состоянием людей - всех тех, на кого распространяется это действие.
В принципе, этот вопрос можно свести к следующей формуле
"Я свободен. Но моя свобода заканчивается там, где начинается свобода другого человека. "

Теперь о том, в чём именно выражается свобода воли человека, если будущее каждого Богу уже известно?
Вообще, подобный вопрос возникает от непонимания Сущности Бога.
Дело в том, что для Бога нет времени! Для Него нет ни прошлого, ни настоящего, ни будущего. Он - Автор Книги Бытия. Поэтому всякие временнЫе категории к Богу абсолютно не применимы.
Если посмотреть с математической точки зрения на нашу жизнь, то она будет представлять собой некую бесконечную кривую с бесконечным множеством вариантов изгибов. Потому что, мы, в любую временную точку нашей жизни, можем сменить направление нашего движения.
Так вот, Бог знает не только, ЧТО будет в конце жизни каждого человека, но Ему известны ВСЕ варианты нашей жизни, с учётом того, что мы каждую секунду будем делать тот или иной выбор.. . То есть, жизнь человека рассматривается как огромное множество вариантов. А уж какой из вариантов мы выбираем - это зависит от нашей свободной воли.

Будущее - прерогатива Господа. Бог каждую секунду жизни всего человечества знает сумму вот этих векторов, их направленность. Так что, всё зависит от людей - они выбирают своё будущее!
Однако,

Ну и о свободе. Приведу точное определение этому понятию.
СВОБОДА, в метафизическом смысле, есть способность самопроизвольно начинать состояние; в практическом – независимость воли от принуждения чувственности.
(Задаваясь вопросом, почему человек делает вот так, а не иначе, мы забываем о простой вещи – как только мы сказали «почему» , мы уже исключили свободу. Свобода в том и состоит, когда человек действует не «почему» , а от себя начинает ряд действий (т. е. «начинает состояние») . Начинает ряд действий не по причине каких-то внешних, сторонних на него воздействий, а потому, что именно его «Я» так хочет) .
Есть три разных типа свободы. Они принципиально отличны друг от друга, хотя, естественно, все взаимосвязаны.
1). Свобода воли – свойство человека, благодаря которому он может определять себя по отношению к добру и злу, на сколько он видит их. Это свойство внутреннего самоопределения. Эта свобода присуща человеку по природе, и над нею ни кто и ни что не властно.
2). Свобода права, возможности выбора в практической жизни (свобода действий) .
3). Духовная свобода (о которой внешний, нехристианский мир ничего не знает) . Под духовной свободой в христианстве разумеется власть над самим собой (имеется ввиду не просто сила воли, а неспособность грешить).

Добром и Злом.
Спасением и гибелью.
Любовью и ненавистью.

Между быть подобным свойствам Высшего и не быть .

Между выбором и не выбором правильного окружения.

Между добром и злом, между Богом и безбожием, между истиной верой и многочисленными религиями, верами, сектами и т. д.