А что конкретно делает животную клетку некошерной в пост? Почему растения кушать можно?)

Бог не знал, что мясо состоит из клеток, и о хлорофилле тоже не в курсе. Он только "плоть" мог понять.

Дело не в клетке. Что бы добыть животную пищу нужно убить животное, нельзя его съесть частично. К тому же, если углеводы бродят в кишечнике, то белки, не успевшие перевариться в верхних отделах пищеварительной системы, гниют. Думаю, хотя бы частичный отказ от животной пищи полезен всем.

Тама жизненная энергия (прана) остается довольно продолжительное время и утекает не мгновенно, как у мертвой плоти животных (а у убитой, еще трепещущей плоти, она держится буквально секунды, отсюда кровавые ритуалы в древности вкушения еще живого сердца у индейцев др. Америки и папуасов людоедов, они уж в этом знали толк, ибо энергия животных по силе превосходит энергию растений) ,
тем более она хорошо усваивается челами, растения для этого постарались, если желудок работает нормально .
Кроме этого там полно минералов и растительных белков.
Не фанатичный вегетарианец, но и не любитель мяса с кровью.
Ем то и другое по необходимости)

Целюлозы недостаёт.

Кто ж теперь знает, почему точно возникла эта идея постов, но идея хорошая для здоровья, да и для окружающей среды - чем больше животноводческой продукции надо произвести, тем больше нагрузка на природу.
Такие идеи возникли очень давно и причина могла быть абсолютно идеалистически-мистической, традиция закрепилась и истоков сейчас не найдешь уже.