Если бы человек был глухим и слепым с рождения.. То на каком языке он был разговаривал у себя в голове?

Ассоциативизмом тактильных восприятий.
****Тактильные образы объектов представляют собой
отражение целого комплекса качеств объектов,
воспринимаемых человеком посредством
прикосновения,
ощущения давления,
температуры,
боли.

Они возникают в результате соприкосновения
объектов с наружными покровами тела человека и
дают возможность познать
величину,
упругость,
плотность или шероховатость,
тепло и холод,
характерные для объекта.
В основе этих образов лежит
деятельность кожно-механического анализатора,
осуществляющего пассивное осязание.
Однако пока осязательные раздражения
действуют на тело, находящееся в покое,
локализация их отличается крайней неопределенностью,
а образ — глобальностью.

*http://www.psi-sintez.org/Typhlo/Solntseva/4/23

В голове были бы всего лишь какие то тактильные образы.

с кем?

На языке образов.

на тактильном языке

Первичен образ (символ) и только сознание наделенное языком трансформирует его в слова. Образ - не значит исключительно визуальный, он может состоять из эмоций, может включать всё сразу. Образы приходят из бессознательного, оно работает подобно суперкомпьютеру, хранящему всю информацию, личную историю и более глубокие знания, и проводящему со скоростью мысли сложнейшие операции, для которых сознанию потребуется уйма времени и не факт что оно найдет решение.

О чём бы он тогда разговаривал?

у них спроси

Наши мысли материалезуются в слова, это не значит что наши мысли состоят из слов.

Попробуйте вспомнить раннее детство, вы помните как вы думали до того, как начали изучать какой то язык? Вы воспринимали всё как какие то наборы слов, но не понимали, что они значат, но образы в голове к конкретным предметам у вас были и вы не могли никак подругому их объяснить, как жестами или набором звуков... Так вот, если человек не слышит и не говорит, значит, у него всё в виде образов, которые взаимодействуют друг с другом и образовывают какие то логические связи. И когда человек долгое время пользуется чем то, то он привыкает к этому до уровня автоматизма. То есть образы будут настолько быстро взаимодействовать, что это можно уже назвать отдельным языком - языком образов.