Почему не стоит доверять апокрифам? Господь реально участвовал в их исключении из канона? Та же "книга Еноха" к примеру

Явно след людей в отборе канонических и неканонических текстов прослеживается, как будто при всех этих переводах, переписках цензура работала. Много дыр... Например, в иконографии есть иконы "Сошествие Христа в ад", Везде, и в западных, и в русских иконах на переднем плане Христос выводит Адама и Еву. В канонических текстах этого нет - всё в апокрифах оказалось...

Как это участвовал, если они после его смерти написаны?

Всё что сказано и написано о невидимом Боге - вымысел наших дремучих предков .

Так это при Константине так решили - когда церковь слилась с христианством, до этого эти книги не считались апокрифами и имели точно такое же признание среди верующих. А после признания их апокрифами стали уничтожать тех, кто относится к ним как к таким же священным и достоверным текстам, обозвав их взгляды ересью. Очень по-христиански.)

Все попы делали.
Так книга Еноха найдена в свитках мертвого моря, эти свитки одного из течений иудаизма, что показывает нам как минимум несколько течений этой религии, и что это действительно сокральный невключенный текст, во всяком случае кумранская община так считала.

А может наоборот это заговор?

До сих пор не понятно, почему именно эти книги вошли в канон. Письма Павла вообще под вопросом

Господь, которого называют Богом и Создателем, еще Отцом вряд ли так примитивно мыслит, сделать универсальных людей из всех. Это люди чего-то добавляют и исключают

Автору Библии самому решать, каким будет каноническое содержание.
Вряд ли Он будет учитывать мнение людей.
.

всё надо сверять с Писаниями