Зачем люди испытываются если Г-сподь Б-г и так видит нас всех насквозь и знает кто есть кто?

Бог нас видит, вы правы, но Он хочет чтобы мы себя увидели, проверили, кто чем дышит и сможем ли мы жить, исполняя его принцыпы, или мы все, как первые люди, предадим Бога, ради собственного Я. Исаия 48:17,18.

Зачем ты вставляешь "черточки"? По-человечески разговаривать кишка тонка?

Чтобы человек ясно видел, что он собой представляет, без прикрас.
Это же не для Бога нужно, а тому, кто возрастает в вере и любви.
1Пет. 1:7
дабы испытанная
вера ваша оказалась
драгоценнее гибнущего, хотя
и огнем испытываемого
золота, к похвале и чести и
славе в явление Иисуса
Христа,

за всеми не уследишь

Судьба, или рок, есть карма. Карма, как и свободная воля, неразумна и может поэтому влиять только на неразумное в человеке, а именно – тело, но не на разумное существо, являющееся владыкой тела. Когда достигнуто осознание этого единства, карма и свободная воля лишаются подпорок и самопроизвольно стираются в пыль. Знатоки Писаний не беспокоятся, влияет ли судьба или свободная воля на человека или на его тело, но они спорят о том, что из них доминирует над другим при своём действии. Наш собственный подход к этому вопросу прост. Мы свободно проявляем свою волю, и пусть карма сама позаботится о себе. Мудрец Васиштха убеждает Раму (в Йога Васиштхе) предпринимать постоянные усилия в своей садхане при всех сложностях судьбы. Он сравнивает карму и свободную волю с двумя дерущимися баранами, из которых сильнейший всегда в конечном счете победит. Таким образом, энергичные усилия преодолеют судьбу. - Р. Махарши

Некоторые теоретики заходят так далеко, что считают, будто даже использование силы воли предопределено, т. е. судьба всегда доминирует, совсем не оставляя места свободе воли. Если они правы, тогда религия, этическое поведение, подчинение моральным законам, служение и гуманные действия являются впустую потраченным усилием и злодеяния будут на одном уровне с добродетельными поступками. Более того, тогда люди были бы не лучше, чем машины, которые производят то, что в них вложено, или чем животные, которые не отвечают за свои действия и поэтому не подлежат наказанию или вознаграждению. К счастью, это не так: допущение наказания и награды, которое является фундаментальным условием в действии кармы, неминуемо ведёт к допущению свободы воли. Карма начинает действовать только после того, как воля уже проявлена ad libitum [по собственному усмотрению (лат.)]. Возникновение – это свободная воля, а не карма, которая преследует свободную волю, словно её тень. - Р. Махарши "Собрание произведений" стр. 428.

Тогда зачем Он позволяет появляться маньякам, Гитлерам, Наполеонам и всем тем, кто устраивает геноцид?

Чтобы менялись к лучшему.

Знает. Но как поступит человек в будущем? «И помни весь путь, которым вел тебя Господь, Бог твой, по пустыне, вот уже сорок лет, чтобы смирить тебя, чтобы испытать тебя И УЗНАТЬ, что в сердце твоем, будешь ли хранить заповеди Его, или нет» (Библия, Второзаконие 8:2).?

И вопреки распространенному мнению, Творец не старается знать все наперед: "И тогда Самуилу было слово Иеговы: 11 «Я сожалею, что поставил Саула царём, потому что он перестал следовать за мной и моих слов не исполнил» (1 Царств 15:10,11)
"Теперь я знаю, что ты боишься Бога, ведь ты не пожалел для меня своего сына, своего единственного" (Бытие: 22:12)

"В испытании пусть никто не говорит: «Меня испытывает Бог», потому что Бога невозможно испытать злом и он сам никого не испытывает злом. Но каждый испытывается, увлекаясь и соблазняясь собственным желанием.  Затем желание, зачав, рождает грех, а совершённый грех рождает смерть." (Иакова1:13-15)

Очевидно, что Бог, будучи Всемогущим, прекрасно может узнать будущее любого человека, и в том числе его выбор. Поэтому выбор любого человека Бог знает заранее. А испытывает людей мучениями, потому что Он садист. О чём ВЗ во многом и свидетельствует, да и в НЗ есть интересные моментики...

"В испытании пусть никто не говорит: «Меня испытывает Бог», потому что Бога невозможно испытать злом и ОН САМ НИКОГО НЕ ИСПЫТЫВАЕТ злом" (Иакова 1:13).

"Посему не суди́те никак прежде времени, пока не приидет Господь, Который и осветит скрытое во мраке и обнаружит сердечные намерения, и тогда каждому будет похвала от Бога." (1Коринфянам 4:5).

После мятежа первых людей жизнь наша пошла не путями Создателя, а путями Сатаны, который поставил цель опорочить Бога и его правление. И до сих пор его намерения не изменились, до сих пор старается доказать, что у человека должна быть свобода выбора действий, не ориентируясь на библейские заповеди. И многие так и живут попадая в неприятные ситуации и при этом не стесняются обвинять в своих бедах мудрого Творца. Наблюдая за каждым из нас, Он переживает и хочет помочь. Тем более никого и никогда не испытывает, мы сами виноваты. Об этом хорошо записано в письме Иакова. Если конкретно про испытания, то глава первая стихи с 13 по 15. Вообще там много мыслей про наши неправильные действия.